Cookies 自家製曲奇(蛋黃)日記

2018.08.30
低糖朱古力牛油芝士酥餅(蛋黃) #17
⚬ 做法跟 http://caroleasylife.blogspot.com/2011/05/blog-post_16.html
⚬ 帶有朱古力的苦, 適合不愛糖者

材料：Cream Cheese50g, 無鹽牛油50g, 糖35g, 鹽2g, 蛋黃兩只36.5g, 淡忌廉6.7g(麵團太乾,後補加), 韓國低筋150g, 朱古力粉45g, 竹炭粉1/2茶匙
做法：
①首先逐一用用電動打蛋器低速打發 → Cream Cheese → 無鹽牛油 → +糖+鹽 → 蛋黃
②粉類過篩 → 分2-3次放入伴至無粉 → 倒入膠袋 → 用膠袋堆壓法成麵團 →但麵團太乾無法成團+補淡忌廉6.7g → 用擀麵棒隔住膠袋幹至 5-7cm厚 → 冷凍 1小時以上
③取出麵團 → 用刀切成約3cmX3cm的小方塊 → 用 stamp 模壓紋
④預熱烤箱 170/170度 → 中下層 + 170/170-18 (爐溫祗屬參考, 根據自己的烤箱而調整)。

2018.08.13
低糖朱古力牛油芝士酥餅(蛋黃) #16

⚬ 做法跟 http://caroleasylife.blogspot.com/2011/05/blog-post_16.html
⚬ 帶有朱古力的苦, 適合不愛糖者
材料：Cream Cheese50g, 無鹽牛油50g, 糖30g, 鹽2g, 蛋黃兩只37.7g, 韓國低筋150g, 朱古力粉45g, 黑朱古力粉5g, 竹炭粉1/2茶匙
做法：
①首先逐一用用電動打蛋器低速打發 → Cream Cheese → 無鹽牛油 → +糖+鹽 → 蛋黃
②粉類過篩 → 分2-3次放入伴至無粉 → 倒入膠袋 → 用膠袋堆壓法成麵團 → 用擀麵棒隔住膠袋幹至 5-7cm厚 → 冷凍 1小時以上
③取出麵團 → 用刀切成約3cmX3cm的小方塊 → 用竹籤戳出小孔
④預熱烤箱 170/170度 → 中下層 + 170/170-18 (爐溫祗屬參考, 根據自己的烤箱而調整)。

2018.04.04
玄米茶牛油曲奇(蛋黃) #15

測驗食譜, 轉用蛋黃, 用奶補充液體, 效果差不多, 還加了玄米茶粉。

材料：室溫無鹽牛油70.7g, 糖28.3g, 蛋黃1只20.2g, 韓國中筋麵粉107g, 粟粉25.7g, 奶30.3g, 鹽1g, 玄米茶粉5g, Vanilla oil 幾滴

做法：室溫牛油→用電打蛋器打發 → 糖+ 鹽打勻 → 蛋黃打勻 → 奶打勻 → Vanilla oil 打勻→粉類過篩 → 分2-3次放入伴至無粉 →入唧袋 → 唧花嘴#SN7092 → 爐溫測試中

2018.03.23

糖漬橙皮牛油芝士鹹酥餅 #14

材料：韓國中筋75g, 有機麵粉75g(可以省略有機麵粉, 轉為韓國中筋粉), 鹽1.5g, 無鹽牛油82.5g, Cream Cheese30g, 芝士粉30g, 蛋黃一只18.4g, 奶30g, 糖漬橙皮9g

做法：麵粉150g+鹽1.5g+無鹽牛油82.5g+Cream Cheese30g+芝士粉30g→用食物處理器打至粉末狀→ +蛋黃一只18.4g→用食物處理器打至粉末狀→ +奶30g → 倒入膠袋 →+糖漬橙皮碎 → 用膠袋堆壓法成麵團→冷藏 1小時以上→取出分割成15份→滾成小圓球→冷藏 1小時以上→ 取出, 用 stamp 模壓麵團→190/140℃ +-15分鐘, 忘記較鐘.....過了火~~

非常酥呀~~

2018.03.20

糖漬橙皮牛油芝士鹹酥餅 #13

材料：韓國中筋75g, 有機麵粉75g(可以省略有機麵粉, 轉為韓國中筋粉), 鹽1.5g, 無鹽牛油82.5g, Cream Cheese30g, 芝士粉30g, 蛋黃一只18.4g, 奶30g, 糖漬橙皮少許

做法：麵粉150g+鹽1.5g+無鹽牛油82.5g+Cream Cheese30g+芝士粉30g→用食物處理器打至粉末狀→ +蛋黃一只18.4g→用食物處理器打至粉末狀→ +奶30g → 倒入膠袋 →+糖漬橙皮碎 → 用膠袋堆壓法成麵團 →放入方型曲奇餅模→冷藏 1小時以上 → 取出切片→180/140℃ 15-17分鐘

2018.03.12

糖漬橙皮牛油芝士酥餅 #12

材料：韓國中筋75g, 有機麵粉75g(可以省略有機麵粉, 轉為韓國中筋粉), 鹽1.5g, 無鹽牛油90g, Cream Cheese30g, 芝士粉30g, 蛋黃一只18.4g, 奶30g, 糖漬橙皮少許

賣相極差, 但是不折不扣的酥餅

 做法：麵粉150g+鹽1.5g+無鹽牛油90g+Cream Cheese30g+芝士粉30g→用食物處理器打至粉末狀→ +蛋黃一只18.4g→用食物處理器打至粉末狀→ +奶30g → 倒入膠袋 →+糖漬橙皮碎 → 用膠袋堆壓法成麵團 → 分割30g→ 揉成小圓球 →冷藏 1小時以上 → 印模灑上麵粉, 然後壓印麵團

2018.01.04
玄米茶牛油芝士酥餅(蛋黃) #11

配方需要改一改, 油份要加多一點點, 賣相會好一點, 但又不健康, 針沒有兩頭利 
材料：Cream Cheese 50g →無鹽牛油 50g →糖 38g + 鹽 2g + 玄米茶 5g →蛋黃一只19.7g →奶 9.6g →香草油 →韓國低筋 175g +粟米粉 25g

2017.12.18
朱古力牛油芝士酥餅(蛋黃) #10

 材料：Cream Cheese50g →無鹽牛油50g →糖22g + 鹽2g →蛋黃 2只35.2g →香草油幾滴 →韓國低筋130g +粟米粉20g + 甜朱古力粉50g


2017.12.10
牛油芝士酥餅(蛋黃) #9

 材料：Cream Cheese50g →無鹽牛油50g →糖40g + 鹽2g →蛋黃一只16g →香草油幾滴 →韓國低筋185g +粟米粉15g

2017.12.06
朱古力牛油芝士酥餅(蛋黃) #8

 材料：Cream Cheese50g →無鹽牛油50g →糖25g + 鹽2g →蛋黃一只23.3g →香草油幾滴 →韓國低筋150g +甜朱古力粉50g

2017.04.09

杏仁牛油曲奇(蛋黃) #7

低筋粉440g, 糖103.4g, 泡打粉2.2g, 蛋黃2只49.5g, 無鹽牛油242g (液體總重量291.5g)

2017.04.04 

杏仁牛油曲奇(蛋黃) #6

 低筋粉220g, 糖51.7g, 泡打粉1.1g, 蛋黃1只23.3g, 無鹽牛油121g (液體總重量144.3g)

2017.03.03

核桃牛油曲奇(蛋黃) #5

低筋粉230g, 糖55.2g, 泡打粉1.2g, 蛋黃23.3g, 無鹽牛油115g (液體總重量138.3g)

2017.03.03

核桃牛油曲奇(蛋黃) #4

低筋粉240g, 糖60g, 泡打粉1.2g, 牛奶69.6g, 蛋黃30.4g, 無鹽牛油120g (液體總重量220g)

2017.01.12

開心果牛油酥餅(天然酵母) #3
酵種 Rye 1-1

2017.01.09

牛油酥餅(天然酵母) #2
酵種棄種

2016.12.30

牛油芝士酥餅(天然酵母) #1

酸種42g, 低筋粉 120g, 黃糖40g, cream cheese 50g, 無鹽牛油(奶油)50g, 蛋黃1個, 做法跟 http://caroleasylife.blogspot.com/2011/05/blog-post_16.html, 天酵種在加入麵粉前加入, 沒有冷藏及鬆弛, 直接切好入爐。

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