薑汁鮮奶燉蛋白

►做餅乾過程剩了不少蛋白, 曾經分享過 蛋白杏仁脆餅

►今次試做薑汁鮮奶燉蛋白

►網上有很多食譜, 但奶蛋白比例各異, 原因是每隻雞蛋大小不一, 蛋黃與蛋白比例又不一, 所以用隻為單位, 值得商榷

►做法大都相同, 超簡單

①準備薑汁。

②將鮮牛奶+糖+薑汁, 倒入小鍋裡, 用小火拌至糖溶即止, 絕不可煮至沸騰。

③加入蛋白, 不用打發, 拌勻即止。 

④過篩兩次, 倒入碗中, 用蓋或鍚紙蓋住。

►火力10-20分鐘

2018.08.31  測試 2

有甜味(很淡), 不實, 表面很滑, 內裡有氣泡, 下回要加糖, 減時間材料：冷凍蛋白3隻 108g, 糖15g(14%), 全脂奶400g(370%), 薑汁少計
用中大火蒸5min → 中小蒸10min → 小火蒸5min

2018.08.30   測試 1

沒有甜味, 很實, 有氣泡, 下回要加糖, 加奶, 減火力

材料：蛋白2隻 75.9g, 糖10g(13.2%), 全脂奶250g(329%), 薑汁少計

用中火蒸15min,  小火蒸5min

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