已發酸的天酵種

做實驗
天酵種因放室溫 9小時, 導致過發, 自我消耗, 回落至1倍, 打開瓶蓋, 陣陣醋酸味, 不是乳酸味, 因為產生了大量醋酸菌。

請參考  ➠ ➡ 天酵種放室溫後....

只要它沒有酒味及異味, 仍可進行救亡。

將天酵種倒掉, 剩下10g

留意餘下的天酵種, 情況不佳, 粘粘痴痴, 毫無筋性。

記住要小的玻璃瓶約 200ml 大

做法：天酵種 10g : 水 25g : 裸麥粉 4g : 高筋麵粉 21g

比例：天酵種 1 : 水 2.5 : 麵粉 2.5

這個比例比較彈性, 主要是看天酵種的情況而調節, 最高可到 → 天酵種 1 : 水 10 : 麵粉 10

攪拌後放室溫 25℃

4.5小時, 形勢逆轉, 生生猛猛

取出天酵種, 瓶底的天酵種, 改善了不少, 有點筋性。

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較早期的文章, 詳細說明續養天然酵母做法→ 續養天然酵母種做法

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