Almond Biscotti 杏仁脆餅日記

2018.03.02

無油少糖義式杏仁脆餅(全蛋)天酵版 #3

一直收藏在冰格(冷凍格)19個月的紅棗酵種, 終於可以重見天日, 回溫了兩個鐘, 不知道是否還有生命嗎?

結果就像 Pita Bread, 中間膨脹鼓起, 令我啼笑皆非非常有心有力~~ 

失敗版意式杏仁脆餅, 沒有用泡打粉, 改用了80g天酵種, 發酵 1小時, 結果酵力過大, 賣相不美~~

太硬啦, 食到牙痛, 足足痛了一星期~~

材料：紅棗酵種80g, 全蛋2只 100g, 中筋麵粉165g, 糖47g, 鹽3g, 杏仁97g, 橙皮隨意, Vanilla oil 適量

做法：天酵種+蛋+糖+香草油, 不用打發, 溶化便可以 → +橙皮丁 →中筋過篩+鹽 → +杏仁預先用100℃ 烤 10分鐘 →堆壓成麵團, 注意十分黏手 → 發酵 → 170/150 20min → 切片1-1.5cm 120℃ 25min

2018.02.27

無油少糖杏仁脆餅(全蛋) #2

這種意式脆餅, 一點都不脆, 幾硬, 是它的特質

但非常健康無油少糖小食  

材料：全蛋1只 53.3g, 糖18.7g(35%), 中筋麵粉

91g(170%), 泡打粉1.6g(3%), 鹽1.1g(2%), 杏仁37.3g(70%), 橙皮隨意, Vanilla oil 適量  

做法：蛋+糖+香草油, 不用打發, 糖溶化便可以 →中筋過篩+泡打粉過篩+鹽 → 杏仁預先用100℃ 烤 5分鐘 + 橙皮 →堆壓成麵團, 注意十分黏手 → 170/150 20min → 切片1-1.5cm120℃ 25min

是首次做, 有蛋白杏仁脆餅經驗, 1-1.5cm有點厚, 太硬, 下一次會切薄一點~~

2018.02.21

蛋白杏仁脆餅 #1

材料：蛋白133g, 低筋麵粉106g, 糖66g, 杏仁粒173g, 檸檬汁幾滴

這盤烤得剛剛好, 都脆口, 是1cm厚,  100/100℃ 12min 

冰格內有4隻蛋白(剩餘物資)

就做蛋白杏仁脆餅, 初次做, 比做曲奇容易, 材料簡單, 不需要太多工具, 技術要求不高, 適合我~~

蛋白解凍後, 打成蛋白霜 (首次用冰格內的蛋白)

 加入低筋粉 + 杏仁粒

倒入蛋糕盤

190/140℃ 20min

 放涼

 放雪櫃雪了一晚, 切薄片1cm (下一回要切薄些, 7mm, 會更鬆脆)

這盤過火了, 但勁脆口, 是7mm厚 

＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ 著作權聲明 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊

本網誌內所有文章、食譜和圖片版權均屬本人所有，請勿任意轉載、複製或作商業用途。 分享引用請備註出處並貼上原文之完整網址。