酸種棄種, 還有何用???

            培養酸種過程是會不停倒掉2/3酸種, 否則會越養越多, 老實說, 將棄種丟棄, 個人絕不接受, 所以會收集棄種做點小食。

 這是收集酸種棄出來的種，它的威力比母種還要勁。

泡菜 Pizza  (天然酵母) 

酸種棄種160g, 高筋粉130g, 低筋粉30g, 水76.8g, 鹽3g, 糖9g, 奶粉8g, 油3.7g

做法➠ ➡ 泡菜 Pizza (天然酵母)

叉燒韮菜煎蛋餅(天然酵母) 

酸種棄種115g, 低筋粉94g, 蛋1隻, 水101g, 鹽4.2g, 叉燒52g, 韮菜74g, 蝦米5g, 醬牛蒡21g, 胡椒粉適量, 拌至無粉粒, 煎鍋放入少許油，油熱時，下材料壓平，以中小火煎至內熟外表兩面金黃色即可。

芝士棒(天然酵母) 

酸種棄種66g, 低筋粉61g, 水30g, 奶粉20g, 鹽1g, 糖10g, 橄欖油 25g, 拌至成團, 用擀麵棍擀成片狀, 摺疊左右1/3, 擀成片狀, 反覆多次, 過程中灑上芝士粉, 切成9條條狀，整齊放置於鋪有烘焙紙的烤盤上, 用140度烤16分鐘。

韮菜煎蛋餅(天然酵母)

酸種棄種55g, 低筋粉45g, 蛋1隻 水20g, 鹽2g, 韮菜83g, 拌至無粉粒, 煎鍋放入少許油，油熱時，下材料壓平，以中小火煎至內熟外表兩面金黃色即可。

泡菜煎餅(天然酵母)

酸種棄種37g, 高筋粉6.5g, 低筋粉12.5g, 全麥粉12.5g, 水32g, 鹽少許, 泡菜適當, 拌至無粉粒, 煎鍋放入少許油，油熱時，下材料壓平，以中小火煎至內熟外表兩面金黃色即可。

2018.03.20

韮菜豬肉餡餅

今回用了冷凍差不多兩年的紅棗種, 打開時, 紅棗的氣味十分重, 今次祗用了一半, 餘下的繼續冷凍。

材料: 天酵種56.6g, 中筋麵粉135g, 水53.4g, 鹽1.6g, 揉到三光即止, 如果麵團太乾, 可以噴水, 鬆弛0.5小時, 才擀麵團, 包了餡後, 發酵1-1.5小時

肉餡材料: 豬肉碎458g, 韭菜517g, 北海道蝦皮3tbsp, 鹽7.8g(是少鹹版), 生抽11.5g, 糖13.7g, 生粉18.3g, 柴魚乾粉4.6g, 水47.6g, 白胡椒粉

皮：60g, 餡：65-75g

姊妹倆可以一口氣食四個

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