酸種 Sourdough Starter “Rye 1” 續養日記及烘焙日記 (21)
續養天然酵母種－酸種 411-430 回
可以參考 →培養酸種 Rye-1 (起種, 及第1-20回)
酸掉或無力原因有很多, 大多是餵養不足引致
再深入研究實驗, 由231回開始種,水,粉比例有變動, 唯一不變是水0.8, 粉1
餵養比例是酵種1：(水+粉) 4-5倍, 會較浮動, 視情況而調節, 不會太死板。
✳裸麥粉, 我正常會用 1-1.5g, 是跟天酵種整體活力而調節, 千萬不要太多, 目的是保持穩定, 不求活躍。
餵好一定一定一定即時放入(雪櫃)冰箱冷藏❄, 取用時不用回溫。
餵好一定一定一定即時放入(雪櫃)冰箱冷藏❄, 取用時不用回溫。
2021.03.06 ▻▻▻ 第430回
✿ 酵種放冰格冷凍❄備用
✿ 下降嚴重, 沒有出水💧, 少許酒味。
正正常常，非常聽話 ✌
酸種已過高峰期
2021.02.21 ▻▻▻ 第428回
✿ 酵種放冰格冷凍❄備用
✿ 下降嚴重, 但沒有出水💧, 有少許酒味。
2021.02.08 ▻▻▻ 第427回
正正常常，非常聽話 ✌
取用及時 👍
無油無糖.果仁.紅菜頭.自製糖漬橙皮.藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #304-424
2021.02.05 ▻▻▻ 第426回
✿ 酵種放冰格冷凍❄備用
✿ 下降嚴重, 但沒有出水💧, 有少許酒味。
2021.01.26 ▻▻▻ 第425回
✿ 酸種已過高峰期, 輕微下降。
2021.01.22 ▻▻▻ 第424回
✿ 酵種放冰格冷凍❄備用
✿ 下降極嚴重及表面結皮, 但沒有出水💧, 有酒味。
✿ 家中水喉已更換好, 但水喉師傅的手工馬馬夫夫, 水龍頭位接駁位, 有3處漏水, 其中一處更要維修3次, 洗衣機去水位接駁位漏水, 先後維修2次, 原本兩日工夫, 結果做了6日, 還有拆棚又拖3日, 結果所有物件不能短時間恢復原有位置, 最奇怪是鄰居亦是全屋更換水喉, 但她的運氣比我好, 沒有漏水, 而我的外牆用了黑英泥堵洞, 鄰居則用白英泥堵洞, 外觀上白英泥較美觀, 黑英泥則防水強過白英泥, 但難睇！結果硬著頭皮找老闆為外牆美白！工程費用連工包料$20,000, 從此放心飲用水！
2021.01.09 ▻▻▻ 第422回
✿ 家中進行換水喉, 沒有時間更新網頁
✿ 備種
✿ 下降嚴重及表面結皮, 但沒有出水, 有微微酒味。
2020.12.29 ▻▻▻ 第421回
無油無糖.果仁.紅菜頭.自製糖漬橙皮.藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #301-418
2020.12.25 ▻▻▻ 第420回
✿ 今日備種
2020.12.22 ▻▻▻ 第419回
✿ 酸種已過高峰期, 感覺是開始無力向上爬。
這瓶是18/12餵完的拍照
2020.12.18 ▻▻▻ 第418回
✿ 自我消耗
✿ 下降嚴重及表面結皮, 但沒有出水, 沒有酒味。
2020.12.07 ▻▻▻ 第417回
無油無糖.果仁.紅菜頭.自製糖漬橙皮.藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #299-414
2020.12.04 ▻▻▻ 第416回
✿ 自我消耗
✿ 下降嚴重及表面結皮, 但沒有出水, 沒有酒味。
沒有做包, 隨即放入冰格(冷凍格)冷凍。
2020.11.24 ▻▻▻ 第415回
✿ 酸種已過高峰期, 輕微下降。
無油無糖.果仁.紅菜頭.自製糖漬橙皮.藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #298-412
2020.11.20 ▻▻▻ 第414回
✿ 自我消耗
✿ 下降嚴重及表面結皮, 但沒有出水。
2020.11.10 ▻▻▻ 第413回
✿ 它已回復生氣, 強而有力, 酸種就是有打不死精神！
✿ 從雪櫃取出, 直接使用, 無需放室溫。
無油無糖.果仁.紅菜頭.自製糖漬橙皮.藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #297-410
2020.11.06 ▻▻▻ 第412回
✿ 自我消耗
✿ 下降嚴重及表面結皮, 但沒有出水。
2020.10.27 ▻▻▻ 第411回
✿ 天氣漸有涼意, 清早起床, 打開雪櫃一看"零"度呀！心知不妙, 肯定對酸種的極大傷害！
✿ 馬上取酸種出來, 放室溫, 發現它還可以緩慢生長, 但不理想, 一定要想辦法.....
✿ 由於酵母菌不會移動, 所以重新攪拌一下, 強調不是打氣, 只是重新組合一下, 放室溫不消兩小時已有一倍, 然後放回雪櫃冷藏。
✿ 過了一晚, 仍是不太活躍, 所以用之前放室溫一小時才取用。
無油無糖.核桃.紅菜頭.自製糖漬橙皮.黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #296-408
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ 著作權聲明 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
本網誌內所有文章、食譜和圖片版權均屬本人所有，請勿任意轉載、複製或作商業用途。 分享引用請備註出處並貼上原文之完整網址。
留言
張貼留言