研究天酵種與水粉比例
今次轉移研究種與水粉比例
此種做法, 只適宜強而有力的天然酵菌族群
這種做法大大減低酵種的酸味
這種做法大大減低酵種的酸味
得出結果：當種與水粉比例越高, 所花的時間越長
餵養完即時放在3-5度雪櫃(冰箱)內
溫度只差一度, 也會影響生長時間
餵養完即時放在3-5度雪櫃(冰箱)內
溫度只差一度, 也會影響生長時間
7倍：72小時
8倍：119小時
9倍：123小時
10倍：153-166小時
11倍：135小時
11倍：135小時
12倍：107小時(溫度上升1-2度)
13倍：153小時
14倍：169小時
15倍：214小時(天酵種轉弱, 估計是酵母菌越養越少)
(1) 天酵種 1： (水+粉) 713倍：153小時
14倍：169小時
15倍：214小時(天酵種轉弱, 估計是酵母菌越養越少)
15倍(2)：花了98小時(將天酵種重新加護調理, 它沒有辜負我, 結果時間縮短很多, 做法11,12)
所以天然酵母菌多與少, 一定會影響天酵種的酵力。
16倍：141小時
❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀❀16倍：141小時
天酵種 5g： (水+粉) 35g
即是：天酵種5g, 室溫飲用水15.6g, 裸麥粉1g, 高筋粉18.4g
花了72小時
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(2) 天酵種 1： (水+粉) 8
即是：天酵種5g, 室溫飲用水17.8g, 裸麥粉1.5g, 高筋粉20.7g
花了119小時
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(3) 天酵種 1： (水+粉) 9
天酵種 4.5g： (水+粉) 40.5g
天酵種4.5g, 室溫飲用水18g, 裸麥粉2g, 高筋粉20.5g
花了123小時
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(4) 天酵種 1： (水+粉) 10
天酵種4.5g, 室溫飲用水20g, 裸麥粉2g, 高筋粉23g
花了166小時
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(5) 天酵種 1： (水+粉) 10
依舊是10, 提升過速, 先鞏固一下, 打好基礎, 才可以繼續研究。
天酵種4.5g, 室溫飲用水20g, 裸麥粉2g, 高筋粉23g
花了153小時
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(6) 天酵種 1： (水+粉) 11
天酵種4.5g, 室溫飲用水22g, 裸麥粉2.5g, 高筋粉25g
花了135小時
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(7) 天酵種 1： (水+粉) 12
花了107小時
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(8) 天酵種 1： (水+粉) 13
花了153小時
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(9) 天酵種 1： (水+粉) 14
花了169小時
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(10) 天酵種 1： (水+粉) 15
花了214小時
天酵種無力啦！酵母菌量小加上弱
15倍, 相信是此瓶天酵種極限, 要重新加強天酵種, 才能重啟研究！
亦有可能是更換玻璃瓶, 空間大了, 影響發酵。
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(11) 天酵種 1： (水+粉) 2
因天酵種無力轉弱, 所以用水+粉兩倍比例餵養, 放室溫, 目的是增加酵母菌量。
我卻忘了它放在室溫, 11小時後才發現它, 它應該有3倍以上, 大嚇一跳, 連忙將它放入雪櫃, 待有時間才處理。
兩小時後打開, 它已下降了, 我相信它已有足夠酵母菌量。
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(12) 天酵種 1： (水+粉) 2
花了83小時
先鞏固, 養好身子, 看它的狀態是力量形, 能抵禦低溫, 研究可以重新上路。
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(13) 天酵種 1： (水+粉) 15
花了98小時
證實天然酵母菌族群強大, 可以大大縮短時間。
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(14)天酵種 1：(水+粉) 16
花了141小時
這次實驗正式結束, 我相信只要天酵種是強而有力的, 高比例的(水+粉)不是問題。
另一個實驗開始, 首先是消氣, 不餵養, 原瓶放回冰箱, 看看它如何發展?
應該會快速發酵, 會否快速回落?
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較早期的文章, 詳細說明續養天然酵母做法→ 續養天然酵母種做法
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