酵種利用可長可短方式拖延至10日

❇ 因餵養第389回啟發了我, 首先將酵種發酵至1.5倍, 再利用雪櫃(冰箱)不同位置, 溫度有所不同, 放到較冷的位置繼續發酵, 這一刻基本上它是龜速生長, 變相冬眠。

終於不用牽著鼻子走, 主動權由我操縱, 可快可慢, 鬆一口氣！

❇ 至於怎樣調控, 就是利雪櫃(冰箱)內溫度差別 (怎樣找到？靠自己做測試, 幫不到你啊！最快方法直接將雪櫃溫直接調低), 而達到自己對酵種生長速度要求, 最重要是看酵種的活力而調節, 如果閣下的酵種在低溫下根本不長高, 就沒有這個煩惱！

❇ 因390回的方法 續養日記及烘焙日記 (19) 細想下是不理想, 一開始就速凍了它, 多多少少對酵母菌總有傷亡, 即是一開始已被擊沈！對它是極大的傷害！

❇ 所以今次做法是將它冷藏, 我的是2℃(正常是5℃, 但我的酵種已習慣)不要學, 發酵至自己要求的高度, 大概是1.5-1.8倍, 即是所謂的起動 starter, 然後放它在較凍的位置, 讓它龜速生長, 變相冬眠, 至於時間長短, 就要看自己要求而定, 總之以不出水為準。

❇ 這個方法, 反反覆覆測試多次, 發覺對酵種既能將傷害減至最低, 又能維持它的健康。

❇ 左邊放2℃冷藏 48小時已有兩倍, 有活力；而右邊是左邊是同一瓶, 只是轉位置到低過2℃冷藏 48小時, 生長高了一丁點, 龜速生長, 沒有出水。

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較早期的文章, 詳細說明續養天然酵母做法→ 續養天然酵母種做法

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