歐式麵團 - 不用手粉滾圓 pre-shaped

 不專業的分享

沒有拜師學藝 只是埋頭苦練 😅

歐包麵團滾圓 pre-shaped 究竟需不需要, 我找不到答案, 包友們有答案請告之 🙏

因為兩者皆做過, 分別不大。

我做歐包起碼兩個，一則慳電，二則慳時間。

前面細節 👉 水合法 👉 加酵種加鹽加橙皮等…… 👉 3次 Stretch & Fold / Coil & Fold 👉 基本發酵至一倍。

分割兩份，不用手粉滾圓 👉 靜止30分鐘，麵團要蓋好防止水份流失 👉 做型後放入籐籃低溫發酵

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