酸種 Sourdough Starter “Rye 1” 續養日記及烘焙日記 (19)
續養天然酵母種—酸種 Rye-1(371-390回)
可以參考 →培養酸種 Rye-1 (起種, 及第1-20回) 自製野生天然酵母-酸種 Sourdough Starter “Rye” , 野生天然酵母種 成功用4g粉起種, 第5次做酸種, 終於沒有停滯期
酸掉或無力原因有很多, 大多是餵養不足引致
再深入研究實驗, 由231回開始種,水,粉比例有變動, 唯一不變是水0.8, 粉1
餵養比例是酵種1：(水+粉) 4-5倍, 會較浮動, 不會太死板。
✳裸麥粉, 我正常會用 2g, 是跟天酵種整體活力而調節, 千萬不要太多, 目的是保持穩定, 不求活躍。
餵好一定一定即時放入(雪櫃)冰箱冷藏, 取用時不用回溫。
餵好一定一定即時放入(雪櫃)冰箱冷藏, 取用時不用回溫。
2020.05.31 ▻▻▻ 第390回
因389回啟發了我, 再利用雪櫃不同地方, 溫度有所不同。
首3日, 將酵種放在雪櫃中間位置, 凍到酵種龜速生長, 變相冬眠。
後兩日, 將它靠邊站, 生長速度不理想, 最後因要整包, 被迫將它放室溫1小時, 前後兩次, 最終達兩倍。
取出酵種後, 瓶底的組織是不理想。
2020.05.25 ▻▻▻ 第389回
它非常活躍
雪櫃又突然降溫只得"0"℃, 雖然用了5日時間發酵, 亦不會過發, 起初3日發覺它生長十分緩慢, check 溫度計原來"0"呀！跟住調整至2℃, 及將它靠邊站, 最終沒事！
但啟發了我利用雪櫃不同地方, 溫度也有所不同, 亦影響了我跟住歐包的發酵。
2020.05.21 ▻▻▻ 第388回
它非常活躍
2020.05.19 ▻▻▻ 第387回
它又餓了一日, 但狀態非常好
無油無糖.核桃.無花果乾.黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #284-384
2020.05.16 ▻▻▻ 第386回
它餓了一日, 表面有1/3結皮現象
無油無糖.核桃.無花果乾.黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #283-382
2020.05.12 ▻▻▻ 第385回
它餓了兩日
無油無糖.核桃.無花果乾.黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #282-380
2020.05.07 ▻▻▻ 第384回
非常健康
2020.05.04 ▻▻▻ 第383回
它餓了一日
2020.04.30 ▻▻▻ 第382回
它餓了一日
2020.04.26 ▻▻▻ 第381回
今次有餓它
2020.04.22 ▻▻▻ 第380回
今日沒有餓它
2020.04.19 ▻▻▻ 第379回
酵種被我一拖再拖, 即是過了高峰期, 還好一直將它放在 2度雪櫃內冷藏！
所以它非常肚餓。
不要讓它下跌, 出水, 因它會自我消耗, 跟住就會吐酸呀！
不要讓它下跌, 出水, 因它會自我消耗, 跟住就會吐酸呀！
2020.04.14 ▻▻▻ 第378回
終於鬆一口氣, 積壓多時的日記清哂！
酵種亦肚餓了
2020.04.11 ▻▻▻ 第377回
無油無糖.核桃.藍莓乾.黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #274-364
2020.04.08 ▻▻▻ 第376回
2020.04.05 ▻▻▻ 第375回
冰箱太凍, 只得0-1℃, 酵種生長得很緩慢, 趁水合法期間取出放室溫, 馬上甦醒過來。
2020.04.01 ▻▻▻ 第374回
2020.03.29 ▻▻▻ 第373回
7日, 無打理它, 有下降跡象, 表面有結皮, 沒有酒味
酵種沾沾黏黏, 不是好狀態！
2020.03.22 ▻▻▻ 第372回
2020.03.18 ▻▻▻ 第371回
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ 著作權聲明 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
本網誌內所有文章、食譜和圖片版權均屬本人所有，請勿任意轉載、複製或作商業用途。 分享引用請備註出處並貼上原文之完整網址。
留言
張貼留言