#Sourdoughbread #naturalyeast #天然酵母 歐式麵包日記 (23)

做法基本上跟這個差不多 ➠ ➡ 無油無糖鄉村包(天然酵母)

籐籃事後處理方法 ➠ ➡ 歐式麵包專用-籐籃 bannetons

由第230回開始, 不再有詳細製作過程圖片, 如有需要, 可到 →→→  歐式麵包日記 (11) 或之前的日記

由3月7日, 265回開始, 嘗試一爐烤兩包, 省時又慳電, 測試裸烤, 即是不用搪瓷鍋, 直接烤及不預熱烤盤

2020.05.21

無油無糖.核桃.黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #285-386

✿ 天氣很熱, 麵團都要嘆冷氣, 避免老化。

✿ 繼續用懶人手法, 將酵種, 鹽, 黑藜麥飯, 紅酒浸無花果乾, 雜糧一次過加入, 拌勻。

✿ 用完拉脫維亞高筋粉, 水量增加1%, 即是75%, 完全沒有問題, 脫模容易

✿ 依舊外皮鬆脆

材料  ☟

做法  ☟

2020.05.19

無油無糖.核桃.無花果乾.黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #284-384

✿ 天氣很熱, 麵團都要嘆冷氣, 避免老化。

✿ 繼續用懶人手法, 將酵種, 鹽, 黑藜麥飯, 紅酒浸無花果乾, 雜糧一次過加入, 拌勻。

✿ 依舊外皮鬆脆。

材料  ☟

做法  ☟

2020.05.16

無油無糖.核桃.無花果乾.黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #283-382

✿ 天氣很熱, 麵團容易老化, 只好進進出出雪櫃多次。

✿ 繼續用懶人手法, 將酵種, 鹽, 黑藜麥飯, 紅酒浸無花果乾, 雜糧一次過加入, 拌勻。

✿ 用清 13.5%拉脫維亞高筋粉, 其餘用韓國補上。

✿ 繼續轉用日本小田象高筋 22%, 味道不錯。

✿ 因上一次包面容易焦糖化, 所以專注上火, 結果忽略了下火, 全程37分鐘250℃, 我的天, 燶底呀, 要去皮才可進食。

✿ 依舊外皮鬆脆。

材料  ☟

做法  ☟

2020.05.12

無油無糖.核桃.無花果乾.黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #282-380

✿ 天氣很熱, 麵團容易老化, 只好進進出出雪櫃多次。

✿ 繼續用懶人手法, 將酵種, 鹽, 黑藜麥飯, 紅酒浸無花果乾, 雜糧一次過加入, 拌勻。

✿ 用了 35.2%拉脫維亞高筋粉

✿ 加拿大高筋麵粉現時十分昂貴, 轉用日本小田象高筋 22%, 起初上火用180℃烤 15min, 接著用230℃烤到 9min 已不對路, 包面已焦糖化, 被迫降溫, 最後關了上火, 我最擔心是不熟, 結是全熟。小田象麵粉, 我懷疑加了某種物質, 加速了焦糖化, 所以我一直不用日本麵粉的原因。

✿ 依舊外皮鬆脆。

材料  ☟

做法  ☟

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