皇冠戚風蛋糕 Crown chiffon cake 烘焙日記 7

由第11回開始, 不再有詳細製作過程圖片, 如有需要, 可到 →→→ 戚風蛋糕 CHIFFON CAKE 烘焙日記 1

做了10次皇冠戚風蛋糕的過程, 興幸沒有發生縮腰, 墜樓, 凹底, 反而多次發生收縮下陷, 反覆思量, 不存在蛋白霜問題, 便是爐溫及時間問題, 太長太短都會收縮下陷。

之前9次一直做不到徒手脫模, 到了第10次決定買日製 cakeland 蛋糕模, 終於做到徒手脫模 , 明白到「工欲善其事 必先利其器」, 還有此模不用花時間浸水, 可以直接清洗。
烤戚風蛋糕, 一台好的烤箱很重要, 爐溫一定要穩定, 火要溫柔點。
我一直是誤打誤撞, 打不死鑽研精神！

2020.05.26

三重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #58-56

✿ 終於終於抓到烤溫, 兼無跳樓。

✿ 蛋糕面終於沒有縐！

✿ 成功克服蒸焗爐爐溫不均, 引至左邊蛋糕跳樓, 只是將蛋糕靠邊烤, 避過中間較低溫。

材料  ☟

做法  ☟

2020.05.21

三重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #57-55

✿ 今次無跳樓, 有點乾, 蛋糕面少少縐。
✿ 仍抓烤溫, 抓到瘋！

材料  ☟

做法  ☟

2020.05.14

三重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #56-54

✿ 今次無跳樓, 左邊多烤5分鐘, 蛋糕面明顯有縐。
✿ 仍抓烤溫, 抓到瘋！

出爐後的樣子

倒扣時, 蛋糕模底部會有少少離模

材料  ☟

做法  ☟

2020.05.09

三重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #55-53

✿ 亞女生日, 簡簡單單裝飾。
✿ 今次無跳樓, 155/115℃- 22 + 8今次上下火加 5度, 蛋糕面沒有縐。
✿ 仍抓烤溫, 抓到瘋！

麵糊太多, 爆呀！

出爐後的樣子

材料  ☟

做法  ☟

2020.05.01

三重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #54-52

✿ 諸事不順, 不知是雞蛋有問題, 還是根本不太新鮮, 或者這就是泰國的缺點, 蛋黃極之易穿破, 當打開時, 蛋黃已滲漏少少出來, 幸好順利將蛋白霜完成, 用多了30秒。
✿因上次跳樓, 今次上下火加 5度, 結果蛋糕面因烤溫高, 縐了。
✿ 仍抓烤溫, 抓到瘋！

材料  ☟

做法  ☟

2020.04.24

三重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #53-51

✿ 因應底部下火較弱, 再將下火調高5度, 依舊跳樓, 但沒有軟腳, 頭痛！

✿今次用雞蛋總重量是 398g, 應該不會爆邊啦！結果是每個蛋糕模 333g, 太滿！輕微爆邊呀！
✿ 仍抓烤溫, 抓到瘋！

材料  ☟

做法  ☟

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