低溫烤核桃

以往大多數是買即食核桃做包, 但始終有少少油耗味(益), 還有一定要雪櫃儲存。

偶然經過廣東道街市, 見到生核桃 $33/磅, 超平！

烤完之後, 發覺跟街賣的是兩回事, 鬆化沒有油耗味, 超正！

程序跟 低溫烤腰果 一模一樣

做法：

1. 鹽 9g + 水 1公升 → 煮至蝦眼水約 80-87℃。

蝦眼水即是鍋底部有氣泡冒升。

2. 下核桃(不用洗) → 蓋好 → 煮滾 → 熄火 → 焗 5 min。

3. 去水 → 清洗 → 瀝乾。

亦可以在此刻去衣, 個人不愛苦澀, 所以一邊看劇集, 一邊去衣。

4. 核桃放在牛油紙上, 放入烤箱中層用上下火 120℃→ 烤 20 min → 冷卻至室溫。

(這步驟亦可以開風, 但要注意每款烤箱都是不同特性)

這是第一次用上下火 120℃→ 烤 20 min → 冷卻至室溫的效果。

為了更香口, 更鬆化, 重覆一次上下火 120℃→ 烤 20 min → 冷卻至室溫。

7月6日再烤核桃

今次核桃都是購自廣東道街市, $43/斤。

核桃 1斤, 水 1320g, 鹽 12g

程序跟 低溫烤腰果 一模一樣

個人不愛苦澀, 所以會去衣。

(注意每款烤箱都是不同特性)

用上下火 125℃→ 烤 20 min → 冷卻至室溫的效果

跟上次不同, 爐溫稍稍提高, 因為今次數量多了。

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