#Sourdoughbread #naturalyeast #天然酵母 歐式麵包日記 (19)

做法基本上跟這個差不多 ➠ ➡ 無油無糖鄉村包(天然酵母)

籐籃事後處理方法 ➠ ➡ 歐式麵包專用-籐籃 bannetons

由第230回開始, 不再有詳細製作過程圖片, 如有需要, 可到 →→→  歐式麵包日記 (11) 或之前的日記

由3月7日, 265回開始, 嘗試一爐烤兩包, 省時又慳電, 測試裸烤, 即是不用搪瓷鍋, 直接烤及不預熱烤盤

2020.03.22

無油無糖.核桃.藍莓乾.黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #269-354

✿ 我終於發現為何同一麵團總是一個發酵得正正常常, 另一個總是落後, 以我鑽研精神, 原來是冰箱溫度不平均所致！

✿ 市面上缺麵粉, 為了節約加拿大麵粉, 所以減至20%, 餘下由韓國麵粉補上。

✿ 仍未滿意

材料  ☟

做法  ☟

2020.03.18

無油無糖.核桃.藍莓乾.黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #268-352

✿ 芬蘭麵粉終於用做, 改用加拿大強高筋麵粉。

 ✿ 天氣22-25℃, 發酵時要小心過了25℃。

✿ 繼續摸索發酵? 爐溫? 裸烤跟搪瓷鍋完全不同, 又要重新試鍊！

材料  ☟

做法  ☟

2020.03.15

無油無糖.核桃.藍莓乾.黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #267-350

✿ 足足兩個星期沒有更新, 因為太忙, 慶幸有做筆記

✿ 依然是芬蘭麵粉, 非常好吃, 似食裸麥麵包, 但難度極高的麵粉。

 ✿ 天氣22-24℃, 有利發酵。

✿ 繼續測試爐溫。

材料  ☟

做法  ☟

2020.03.11

無油無糖.核桃.藍莓乾.黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #266-348

✿ 又是芬蘭麵粉, 非常好吃, 但難度又高的麵粉。

 ✿ 天氣22-24℃, 有利發酵。

✿ 繼續測試爐溫, 新的蒸焗爐, 密封十分高, 不會洩漏熱氣, 所以預熱250℃大概10分鐘完成。舊的傳統焗爐, 火力過猛, 歐麵團不能直接烤, 而新的蒸焗爐, 火力適中, 不懼怕歐麵團直接烤。

材料  ☟

做法  ☟

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