#Sourdoughbread #naturalyeast #天然酵母 歐式麵包日記 (11)

做法基本上跟這個差不多 ➠ ➡ 無油無糖鄉村包(天然酵母)

籐籃事後處理方法 ➠ ➡ 歐式麵包專用-籐籃 bannetons

2019.07.16

無油無糖.自製糖漬橙皮.黃黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #229-274

✿ 因 76%水量, 筆者手力不夠, 難將麵團跟其他材料混合, 只有借助廚師機, 目的只是拌勻材料即止。 

✿ 不預熱搪瓷鍋

材料  ☟

做法  ☟

2019.07.12

無油無糖.黃金芝麻.黃黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #228-272

✿ 以76%水量, 筆者手力不夠, 難將麵團跟其他材料混合, 造成材料不勻。 

✿ 不預熱搪瓷鍋

✿ 沒有用機, 純手作免揉

材料  ☟

做法  ☟

2019.07.08

無油無糖.自製糖漬橙皮.黃黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #227-270

✿ 棄用黑杞杍及蝶豆花粉

✿ 原味最簡單, 最好味

✿ 上回用80%水量, 麵粉吸水力低, 失敗呀！所以今回改用76%, 易做好多 

✿ 不預熱搪瓷鍋

✿ 沒有用機, 純手作免揉

材料  ☟

做法  ☟

2019.07.02

無油無糖.自製糖漬橙皮全麥鄉村包(天然酵母) #226-268

✿ 今次買了加拿大強力高筋, 37元/1.5kg, 比 Taste 平

✿ 首次用, 看來我需要調整一下水份及比例, 這隻麵粉又是吸水力低, 但比韓國高筋麵粉有點力

✿ 不預熱搪瓷鍋

✿ 沒有用機, 純手作免揉

✿ 麵團倒出來時, 黏住籐籃, 亦很快塌陷, 像沒有骨架, 連劃花也極困難！它比韓國高筋好一點, 有烘焙彈性

材料  ☟

做法  ☟

2019.06.23

無油無糖.自製糖漬橙皮.黃黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #225-266

真的不能懶, 懶得去買優質高筋麵粉, 硬著頭皮用吸水力差的韓國高筋麵粉, 在翻麵期間已知有問題, 無力啊！於是多做一次翻麵, 但無法改變麵團的無力感, 又濕又粘, 做型也困難, 幸好沒有粘籐籃, 雖然如此, 亦無法改變麵團的無力感。

✿ 不預熱搪瓷

✿ 沒有用機, 純手作免揉

 當倒出來時, 它快速地塌陷, 像沒有骨架, 極差！

材料  ☟

做法  ☟

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