#Sourdoughbread #naturalyeast #天然酵母 歐式麵包日記 (18)

做法基本上跟這個差不多 ➠ ➡ 無油無糖鄉村包(天然酵母)

籐籃事後處理方法 ➠ ➡ 歐式麵包專用-籐籃 bannetons

由第230回開始, 不再有詳細製作過程圖片, 如有需要, 可到 →→→  歐式麵包日記 (11) 或之前的日記

2020.03.07

無油無糖.核桃.藍莓乾.黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #265-346

✿ 再挑戰芬蘭麵粉, 非常有趣難度又高的麵粉。

 ✿ 天氣22-24℃, 有利發酵。

✿ 用蒸焗爐, 預熱速度快(優點)！幾時開烤, 是人手不能控制是缺點之一, 蒸焗爐跟傳統焗爐操作不一樣, 重新學習和摸索！

✿ 沒有預熱烤盤。

材料  ☟

做法  ☟

2020.03.04

無油無糖.核桃.藍莓乾.黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #264-344

✿ 芬蘭麵粉, 難度非常高, 吸水力低無力。

 ✿ 天氣23-25℃, 有利發酵。

✿ 家中微波爐壞了, 太高興有藉口換爐, 就換蒸焗爐。

✿ 蒸焗爐跟傳統焗爐不一樣, 就是多了蒸氣, 就算用上下烤, 打開時蒸氣會湧出來, 又要重新學習及摸索！

✿ 雖然麵團依舊無力, 麵包出爐後, 是有爆發力, 新爐燃點我的希望！

✿ 不預熱搪瓷鍋 

材料  ☟

做法  ☟

2020.02.29

無油無糖.核桃.藍莓乾.黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #263-342

✿ 芬蘭麵粉, 麥香味非常重, 烤出來的麵包, 跟裸麥包很相似。

 ✿ 天氣23-25℃, 有利發酵。

✿ 由於麵團無力, 不利太花巧的圖案, 從左邊的圖案就是, 結果麵團被攤開, 無力上升。

✿ 不預熱搪瓷鍋 

材料  ☟

做法  ☟

2020.02.26

無油無糖.核桃.藍莓乾.黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #262-340

✿ 芬蘭麵粉, 的確難以招架, 吸水力低加上無力, 烤色非常深。

 ✿ 2℃低溫下發酵

✿ 不預熱搪瓷鍋

材料  ☟

做法  ☟

2020.02.23

無油無糖.核桃.藍莓乾.黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #261-338

✿ 今次換了麵粉, 全麥粉是英製的, 高筋粉是芬蘭購買的, 手感跟之前的加拿大麵粉是不一樣, 難度很高, 吸水力低

✿ 另一個問題是水合法期間外出, 結果7小時才回家, 麵團已軟癱, 好像有某物質吞食麵粉中的蛋白質。

✿ 結果麵團在籐籃正正常常升高, 但倒出來時軟癱, 入爐後無力升高。

✿ 烤完麵團的顏色非常深。

 ✿ 2℃低溫下發酵

✿ 不預熱搪瓷鍋

✿ 雖則麵團入爐後沒有烘焙彈性, 郤強烈發出裸麥的氣味, 而且外皮是脆脆的, 跟在冰島食的歐包是一樣的, 非常好味！正！

材料  ☟

做法  ☟

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