黑麥芽精 Gersten Malz

香港買黑麥芽精是很困難, 以往太少人做歐包, 絕大多數人是做港式麵包, 多油多糖, 歐包就乏人問津。

去年年尾發現一間小小烘焙店有售賣, $24/150g 

一定要冷藏

濃厚的麥芽香味, 一點點甜, 是少許。

用 1-2% 加入麵團。

作用：幫助發酵, 增加烤色跟香味。

使用一段日子後, 棄用, 何解???

感覺是冬天可能用得著, 因為氣溫低, 發酵慢~~

答案：發酵快慢, 關鍵是天酵種活力問題

至於烤色, 應該是有幫助, 但始終取決烤溫

沒有用黑麥芽精, 也有漂亮烤色

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