巴斯克蛋糕(吉士醬餡)（Gâteau Basque）

最近借了一本"西山朗子→塔派、馬芬、餅乾"
其中一個食譜, 口感偏向撻

原配方：無鹽奶油80g, 全蛋1只57.6g, 低筋粉100g, 杏仁粉25g, 泡打粉1g, 糖粉70g, 鹽 1g 

首次測試食譜：無鹽牛油(奶油)35g, 發酵無鹽牛油35g, 全蛋1只57.6g, 奶 10g, 低筋粉100g, 杏仁粉25g, 泡打粉1g, 糖 25g, 鹽 1g 

結果是烤出來的蛋糕太油膩, 原食譜已減了奶油10g, 需要調整一下, 所以麵粉加多些少, 變相液體也要按比例增加, 否則會太乾, 只可以加牛奶, 免得太油膩。

材料：無鹽牛油(奶油)71g, 發酵無鹽牛油35.5g, 無水奶油35.5g, 全蛋2只116.8g, 奶48.8g, 低筋粉245.3g, 杏仁粉61.3g, 泡打粉2.7g, 糖46.7g, 鹽 2g 

做法：

1.所有牛油類放室溫軟化→用電動打蛋器打發。

2.加入糖+鹽分2次打勻

3.蛋分2-3次打勻(留少部份掃面)

4.奶分2-3次打勻, 待用。

5.低筋粉 +  杏仁粉 + 泡打, 全部過篩。

6. 分2-3次放入伴至無粉

7.麵糊裝入唧袋, 可以用唧花嘴#SN7066。

8.先唧一層麵糊, 吉士醬放中央一層, 然後加入朱古力粒/檸檬醬/果醬, 最後唧一層麵糊覆蓋吉士醬, 用抹刀抺平糕面, 雪20分鐘。

9.預熱烤箱 170/160度。

10.糕面掃蛋漿。

11.入爐 170/160度15min + 加鍚紙 10min → 加蛋液 5min。

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