Cookies 自家製曲奇(全蛋)日記

2018.04.07

開心果牛油全麥曲奇(全蛋) #18

測驗食譜, 加了發酵奶油, 差不多。

材料：室溫無鹽牛油44.3g, 室溫發酵無鹽牛油44.3g, pure ghee 無水牛油44.3g, 糖59g, 全蛋2只118g, 韓國高筋麵粉73.2g, 韓國低筋麵粉73.2g, 有機全麥麵粉73.2g, 粟粉29.5g, 鹽2g, Vanilla oil 幾滴

做法：牛油類→用M5打發(失敗, 打不到底) → 糖+ 鹽打勻 → 蛋分2-3次打勻(失敗, 不溶合)→ 粉類過篩 → 分2-3次放入伴至無粉 →入唧袋(下一次要分兩袋) → 唧花嘴#SN7092 → 分開兩盤烤→180/130 中雙層烤盤 20min (爐溫祗屬參考, 根據自己的烤箱而調整)。

2018.04.07

玄米茶牛油全麥曲奇(全蛋) #17

 測驗食譜, 轉用全蛋, 加了無水奶油, 全麥粉, 效果較鬆化。
一出爐, 我祗試食了一塊, 不用1小時, 已掃光, 自己也不相信~~
材料：室溫無鹽牛油43.1g, pure ghee 無水牛油21.6g, 糖28.8g, 全蛋1只57.5g, 韓國高筋麵粉35.7g, 韓國低筋麵粉35.7g, 有機全麥麵粉35.7g, 粟粉25.9g, 鹽1g, 玄米茶粉3.6g, Vanilla oil 幾滴

做法：室溫牛油+無水牛油→用電打蛋器打發 → 糖+ 鹽打勻 → 蛋分2-3次打勻 → 粉類+玄米茶粉過篩 → 分2-3次放入伴至無粉 →入唧袋 → 唧花嘴#SN7162 → 180/130 中雙層烤盤 20min (爐溫祗屬參考, 根據自己的烤箱而調整)。

2018.03.30

牛油曲奇 #16

人生第一次用唧花嘴, 不要介意, 賣相差~~

材料：室溫無鹽牛油61g, 原糖(黃糖)31.4g, 全蛋1只57g, 韓國中筋麵粉106g, 粟粉25.7g, 鹽0.8g, Vanilla oil 幾滴

室溫牛油→用手動打蛋器打發 → 糖+ 鹽打勻 → 蛋分2-3次打勻 → 中筋過篩 → 分2-3次放入伴至無粉 →入唧袋 → 唧花嘴#SN7092 → 190/120 中 20min(睇錯下火溫度, 餅底燒焦)

2017.08.20
燕麥朱古力粒餅(有蛋) #15

材料：無鹽奶油60g, 葡萄籽油60g, 全蛋1只 60g, 糖51.8g, 低筋麵粉150g, 燕麥75g, 泡打粉1g, 鹽1g, 椰子粉40g, 巧克力粒40g

2017.07.28
玄米茶核桃曲奇(全蛋) #14

 材料：無鹽奶油80g, 全蛋1只 51.6g, 糖46g, 低筋麵粉200g, 鹽2g, 奶粉20g, 玄米茶粉5g, 核桃40g

2017.07.13
核桃牛油曲奇(全蛋) #13

材料：無鹽奶油80g, 全蛋1只 51.6g, 糖46g, 低筋麵粉200g, 鹽2.4g, 泡打粉1g, 椰絲10g, 核桃20g 

2017.06.25

核桃牛油曲奇(全蛋) #12

材料：無鹽奶油80g, 全蛋1只 51.6g, 糖46g, 低筋麵粉200g, 鹽1.6g, 泡打粉1g, 核桃20g

2017.06.20
腰果牛油曲奇(全蛋) #11

材料：無鹽奶油80g, 全蛋1只40g, 糖46g, 低筋麵粉200g, 鹽1.6g, 泡打粉1g, 奶粉16g, 腰果80g

用電打蛋器單支→牛油 → 糖+鹽 → 蛋 → 奶粉 → 低筋粉+泡打粉 → 切碎腰果 → 冰起30分鐘 → 搓圓壓扁 → 180度20分鐘

2017.06.17
腰果牛油曲奇(全蛋) #10

材料：無鹽奶油80g, 全蛋1只40g, 糖46g, 低筋麵粉200g, 鹽1.6g, 泡打粉1g, 奶粉16g, 腰果80g
用電打蛋器單支→牛油 → 糖+鹽 → 蛋 → 奶粉 → 低筋粉+泡打粉 → 切碎腰果 → 冰起30分鐘 → 搓圓壓扁 → 180度20分鐘

2017.05.09

朱古力粒燕麥黑糖牛油曲奇(無蛋) #9

 無鹽牛油83g, 蛋1只51g, 低筋粉123g, 麥皮83g, 砂糖21.6g, 黑糖19.9g, 鹽2.8g, 椰絲8.3g, 泡打粉1.1g, 奶粉27.7g

2017.04.28

朱古力碎葡萄乾牛油黑糖曲奇(全蛋) #8

 低筋粉160g, 鹽2.5g, 糖20g, 黑糖20g, 泡打粉1g, 蛋1只55.1g, 無鹽牛油80g, Rum 酒2.5g (液體總重量137.6g), 朱古力豆適量, 葡萄乾適量

2017.04.27

朱古力粒牛油曲奇(全蛋) #7

 低筋粉160g, 鹽2.5g, 糖41.6g, 泡打粉1g, 蛋1只54.4g, 無鹽牛油80g, Rum 酒2.5g (液體總重量136.9g), 朱古力豆適量

2017.04.23

朱古力粒牛油黑糖曲奇(全蛋) #6

低筋粉170g, 鹽2.5g, 糖21.3g, 黑糖21.3g, 泡打粉1g, 蛋1只55.5g, 無鹽牛油80g, Rum 酒2.5g (液體總重量138g), 朱古力豆適量

2017.04.20

朱古力粒牛油黑糖曲奇(全蛋) #5

 低筋粉180g, 鹽2.5g, 糖22.5g, 黑糖22.5g, 蛋1只56.8g, 無鹽牛油80g, Rum 酒2.5g (液體總重量139.3g), 朱古力豆適量

2017.04.13

杏仁牛油黑糖曲奇(全蛋) #4

低筋粉190g, 鹽2.5g, 糖22.1g, 黑糖22.1g, 蛋1只54.2g, 無鹽牛油80g, Rum 酒2.5g (液體總重量136.7g), 杏仁隨意

2017.01.27

玄米茶牛油曲奇(天然酵母) #3

酸種39g, 低筋粉160g, 糖37.5g, 玄米茶粉7g, 梳打粉1g, 全蛋47.4g, 無鹽牛油75g 

2017.01.24

香草芝士曲奇(天然酵母) #2

酵種 Rye 1-1 39g, 低筋粉129.5g, 糖37.5g, 芝士粉37.5g, 梳打粉1g, 全蛋46.9g, 無鹽牛油75g, 什香草碎少許

2014.11.09

燕麥曲奇 #1

 室溫無鹽牛油 90 g、白糖 27 g、黃糖 27 g、鹽2.5g、雞蛋 1 隻、低筋麵粉 140 g、泡打粉 1.3 g(1/2tsp)、梳打粉 1.7 g(1/4 tsp)、燕麥片 50 g、玉桂粉 1/4 tsp、葡萄乾 10 g、耐爐朱古粒 10 g、無花果 1粒

做法：

1. 取一隻大碗，加入牛油，白糖，紅糖，鹽用刮鏟或叉子攪拌，直至液體變得光亮滑膩。

2. 將雞蛋打入碗中拌勻。

3. 篩入麵粉、泡打粉、梳打粉。拌勻。不要過度攪拌。

4. 加入燕麥、玉桂粉和乾果配料拌勻。(搓成一糰放入雪櫃 2小時。)

5. 烤盤上舖上入爐紙。

6. 用湯匙勺出混合物，略為壓平。

7. 放入已預熱至 150℃焗 12-15min。

8. 從烤爐取出曲奇。留曲奇餅在焗盤上靜置 2–3 分鐘，然後把曲奇從烤盤上拿出, 待涼。

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