酸種 Sourdough Starter “Rye 1” 續養日記及烘焙日記 (15)

7月 29, 2019

酸種 Sourdough Starter “Rye 1” 續養日記及烘焙日記 (15)

續養天然酵母種—酸種 Rye-1(291-310回)

可以參考 →培養酸種 Rye-1 (起種, 及第1-20回) 自製野生天然酵母-酸種 Sourdough Starter “Rye” , 野生天然酵母種成功用4g粉起種, 第5次做酸種, 終於沒有停滯期

續養天然酵母種做法, 用 3g 天然酵母種續養, 研究天酵種與水粉比例

酸掉或無力原因有很多, 大多是餵養不足引致

再深入研究實驗, 由231回開始種,水,粉比例有變動, 唯一不變是水0.8, 粉1

餵養比例是酵種1：(水+粉) 4-5倍, 會較浮動, 不會太死板。

✳裸麥粉, 我正常會用1-2g, 是跟天酵種整體活力而調節, 千萬不要太多, 目的是保持穩定, 不求活躍。

2019.07.29 ▻▻▻ 第310回

今時今日, 香港還有直播新聞, 沒有剪接, 勿用昔日的思維, 蒙蔽市民, 警雖有合法使用武力, 請尊重生命和法律。
本是同根生, 同煎何太急

足足7日沒有餵種, 它出現下降現象
不做包啦, 準備外遊

2019.07.21 ▻▻▻ 第309回

晚上睇直播元朗, 跟《屍殺列車》一樣, 久久不能平靜。

沒有心情餵種它, 你勿生氣！

有結皮的現象

今回不做包, 就冷凍它罷！

2019.07.16 ▻▻▻ 第308回

Be Water

遲了兩日呀餵它, 勿生氣！

無油無糖.自製糖漬橙皮.黃黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #229-274

來自伍家謙 FB 分享

而家就連落街食個飯，都係戰場，特別係喺有電視新聞播嗰啲餐廳；頭先餐飯，連扒帶撥倒落個胃度，食咗一個字都唔夠。冇計，聽到左右隔離嘅說話，真係坐半秒鐘都嫌多。
綜合剛才聽到嘅對話，簡單可以總結成：
同佢哋意見唔同嘅人，就係搞亂經濟；不過對制度上嘅問題，佢哋可以視而不見。
阻一阻條路，罪無可恕；幾千億幾千億倒落海，事不關己。
位高權重嘅搞出亂局，無人負責，可以輕輕帶過；喺高牆對面負隅頑抗嘅碎弱雞蛋，動輒得咎，一定要追究到底。
個邏輯大概就係：對權貴寛宏大量，對人民格外嚴苛。
真係好奇怪。

2019.07.12 ▻▻▻ 第307回

香港人加油！

在1-2℃ 兩日已經完成, 奈何懶之過！

一拖再拖, 93.5小時, 希望你不要生氣 ☹

無油無糖.黃金芝麻.黃黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #228-272

日式醬油浸蛋
做法 ➠ ➡ 日式醬油浸蛋

2019.07.08 ▻▻▻ 第306回

氣氛差, 以致不專心, 又漏拍攝全瓶照 ☹

天佑香港

無油無糖.自製糖漬橙皮.黃黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #227-270

2019.07.05 ▻▻▻ 第305回

又是 1-2℃, 溫度非常低, 似乎對它影響輕微

香草蕃茄香腸泡菜 Pizza (天然酵母) #56

2019.07.02 ▻▻▻ 第304回

懶呀, 天酵種對不起, 一拖再拖再拖, 足足120小時, 希望不要生氣 ☹

好險, 烤出來的包沒有發酸 ☺

無油無糖.自製糖漬橙皮全麥鄉村包(天然酵母) #226-268

今次買了加拿大強力高筋, 37元/1.5kg, 比 Taste 平

首次用, 看來我需要調整一下水份及比例, 這隻麵粉又是吸水力低, 但比韓國高筋麵粉有點力

麵團倒出來時, 黏住籐籃, 亦很快塌陷, 像沒有骨架, 連劃花也極困難！它比韓國高筋好一點, 有烘焙彈性

2019.06.29

朱古力(巧克力)戚風蛋糕 #2

2019.06.27 ▻▻▻ 第303回

一不專心, 就漏拍攝全瓶照 ☹

由於懶得整麵包, 續種一拖再拖, 希望不會餓壞

沙律醬粟米洋蔥吞拿魚.黃黑藜麥飯.全麥麵包(天然酵母) #478

自製糖漬橙皮+藍莓乾.黃黑藜麥飯.全麥麵包(天然酵母) #478

2019.06.23 ▻▻▻ 第302回

無油無糖.自製糖漬橙皮.黃黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #225-266
真的不能懶, 懶得去買優質高筋麵粉, 硬著頭皮用吸水力差的韓國高筋麵粉, 在翻麵期間已知有問題, 無力啊！於是多做一次翻麵, 但無法改變麵團的無力感, 又濕又粘, 做型也困難, 幸好沒有粘籐籃, 雖然如此, 但沒有改變麵團的無力感, 當倒出來時, 它快速地塌陷, 像沒有骨架, 極差！

2019.06.20 ▻▻▻ 第301回

今日不做包

2019.06.21

古早味朱古力(巧克力)蛋糕 #2

2019.06.18

特首大人莫視 6月19日遊行, 只重視逃犯條例

為何多了一百萬人上街？？？？？

我觀察是反對黑色無證蒙面警察及背心無證蒙面警察, 不合理用暴力對付無使用暴力的人是大多數人出來的原因。

特首及高官錄音式的回答：市民不滿警方的處理, 可以循現有機制投訴 (無證蒙面)

警察是保護市民, 他們有足夠保護裝備, 訓練有素, 有危險才使用武器驅散暴力人士, 而不是過份使用暴力驅散沒有使用暴力人士, 製造恐慌, 險些造成慘劇(中信大廈事件)

警察形象在此刻完成破壞

2019.06.17 ▻▻▻ 第300回
今日十分疲累, 忘記替它拍攝全身照
雪櫃(冰箱)發脾氣, 無緣無故, 大部分時間停留在零℃, 可幸是酵種頑強地生長

無油無糖.黑杞杍.黃黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #224-264

2019.06.16

古早味朱古力(巧克力)蛋糕
今日心情極不佳, 為了轉移情緒, 埋頭烤蛋糕, 烤好便帶去遊行
遊行我早早已放棄了, 今天真的憤怒了, 就算腳痛, 也要出來, 拒絕暴力(包括警察不合理用暴力對付無使用暴力的人)
至於天酵種, 沒有時間處理, 只有懶待它, 明天才餵它, 。
自從換了台馬力強廚師機, 信心大增, 今回挑戰古早味蛋糕, 幸好沒有爆面,
蛋白霜不消泡, 真感恩！
明知道朱古力(巧克力)粉是會消泡的, 奈何阿女們鐘愛, 硬著頭皮, 不做原味, 有點逞強。

它是不完美, 對從未上過堂的我, 能夠做到, 十分感恩！

用燙麵法, 不怕麵粉起筋, 可以放膽攪拌

有機會是雞蛋 size 較少, 影響高度

古早味蛋糕跟戚風蛋糕的材料是一樣, 只是油多了一點5g, 而奶只得60%

糖則加了5g, 上一次投訴不甜, 太淡了

雞蛋很明顯細了, 尤其蛋黃部份, 導致蛋黃糊太濃

加竹炭粉, 是增加顏值, 賣相好一點