續養天然酵母種做法 (二)

詳細續養天然酵母種做法, 請到 http://lhyioulin.blogspot.com/2017/12/blog-post.html

兩年有多無拍有關續養影片, 因為沒有太大改變, 今次只是重溫某部分細節。

(1) 以下是餵養後稀稠度, 餵養完成後, 即時放入雪櫃(冰箱), 讓它慢慢地發酵至2倍, 不要打擾它, 切勿放在室溫發酵。

種,水,粉比例

是水0.8, 粉1

餵養比例是酵種1：(水+粉) 4-5倍, 不用太死板

(2) 每次攪拌完, 玻璃瓶周邊十分骯髒, 很討厭, 我每次必定用專用毛巾清潔。

(3) 重覆嘮叨, 首次做天酵, 一定要記下玻璃瓶重量, 方便日後知道瓶內天酵液有多少？

另外要做記號, 記下未發酵的高度, 方便知道生長有幾高？

續養天然酵母種個人心得 → http://lhyioulin.blogspot.hk/2016/02/blog-post_23.html

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