#Sourdoughbread #naturalyeast #天然酵母 歐式麵包日記 (17)

做法基本上跟這個差不多 ➠ ➡ 無油無糖鄉村包(天然酵母)

籐籃事後處理方法 ➠ ➡ 歐式麵包專用-籐籃 bannetons

由第230回開始, 不再有詳細製作過程圖片, 如有需要, 可到 →→→  歐式麵包日記 (11) 或之前的日記

2020.02.18

無油無糖.核桃.藍莓乾.黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #260-336

✿ 由於強高筋得68.8g, 所以刪減T55麵粉, 餘下用韓高筋粉取代

✿ 兩個麵團嚴重黏籐籃, 幸好可以用手修正

材料  ☟

做法  ☟

2020.02.14

無油無糖.核桃.藍莓乾.黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #259-334
✿ 改變手法, 是將藍莓跟核桃一起捲入麵團, 依然失敗。
✿ 2℃低溫下發酵
✿ 不預熱搪瓷鍋

材料  ☟

做法  ☟

2020.02.10

無油無糖.核桃.藍莓乾.黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #258-332
✿ 改變手法, 是將藍莓跟核桃一起捲入麵團, 但失敗了。
✿ 2℃低溫下發酵
✿ 不預熱搪瓷鍋

由於沒有核桃壓住麵團, 組織看來很理想。

材料  ☟

做法  ☟

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