皇冠戚風蛋糕 Crown chiffon cake 烘焙日記 4
由第11回開始, 不再有詳細製作過程圖片, 如有需要, 可到 →→→ 戚風蛋糕 CHIFFON CAKE 烘焙日記 1
做了10次皇冠戚風蛋糕的過程, 興幸沒有發生縮腰, 墜樓, 凹底, 反而多次發生收縮下陷, 反覆思量, 不存在蛋白霜問題, 便是爐溫及時間問題, 太長太短都會收縮下陷。
之前9次一直做不到徒手脫模, 到了第10次決定買日製 cakeland 蛋糕模, 終於做到徒手脫模 , 明白到「工欲善其事 必先利其器」, 還有此模不用花時間浸水, 可以直接清洗。
雙重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #39-37
2020.02.19
雙重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #40-38
✿今次用5隻日本雞蛋, 雞蛋平均有68g。
2020.02.09
雙重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #38-36
✿今次甩模不順利。
材料 ☟
做法 ☟
2020.02.09
✿調高上火10℃, 結果慘不忍睹, 倒吊後, 甩頭甩骨。
✿今次用7隻泰國雞蛋, 雞蛋平均有65g。
材料 ☟
做法 ☟
2020.02.07
雙重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #37-35✿今次用7隻泰國雞蛋, 雞蛋平均有65g。
2020.02.07
✿脫模仍是雞手鴨腳, 甩頭甩骨。
✿今次用6隻泰國雞蛋, 雞蛋平均有67.5g。
2020.02.01
雙重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #36-34✿今次用6隻泰國雞蛋, 雞蛋平均有67.5g。
烤了3個, 送一個給好朋友, 結算賺了, 兩包口罩回贈, 在這個非常時間, 全城為口罩瘋狂, 真的好感動！
還意外發現好朋友到日本旅行期間, 因路面濕滑跌倒, 手腰肩嚴重受傷, 心疼！祝願早日康復！
材料 ☟
做法 ☟
2020.02.01
✿首次用中空紙模, 有點雞手鴨腳, 無論是倒麵糊入紙模, 倒扣, 脫模, 跟活底蛋糕模做法是不樣。
✿今次用5隻泰國雞蛋, 雞蛋平均有68g。
✿麵糊太多, 以致爆爆爆, 賣相絕對不美！
材料 ☟
2020.01.05
雙重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #35-33✿今次用5隻泰國雞蛋, 雞蛋平均有68g。
✿麵糊太多, 以致爆爆爆, 賣相絕對不美！
做法 ☟
2020.01.05
✿今回蛋白打過龍(頭), 太硬以至跟蛋黃糊不能溶合, 要利篩子將麵糊過篩, 將未能融合的蛋白霜打散。
✿今次用6隻湖北雞蛋, 雞蛋平均有60g
✿今次烤箱下火失靈, 以至甩模時, 甩頭甩骨, 賣相不美
✿今次硬著頭皮全部送人
2020.01.02
雙重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #34-32✿今次用6隻湖北雞蛋, 雞蛋平均有60g
✿今次烤箱下火失靈, 以至甩模時, 甩頭甩骨, 賣相不美
✿今次硬著頭皮全部送人
甩頭甩骨, 賣相不美。
材料 ☟
做法 ☟
2020.01.02
✿將近烤完的時間, 突然有人來電, 沒有即時出爐及倒扣。
✿今次用5隻湖北雞蛋, 雞蛋平均有64g
✿因為蛋偏少, 所以奶加到110g
✿今日終於可以食固體食物, 但要偏淋。
✿受牙周病困擾, 有一個星期, 要食流質食物, 深深體驗到老人為何要食超級淋食物, 因為大牙不能咀嚼, 變相吞食物。
✿01.03終於食到麵包, 超開心！
2020.01.01
雙重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #33-31✿今次用5隻湖北雞蛋, 雞蛋平均有64g
✿因為蛋偏少, 所以奶加到110g
✿今日終於可以食固體食物, 但要偏淋。
✿受牙周病困擾, 有一個星期, 要食流質食物, 深深體驗到老人為何要食超級淋食物, 因為大牙不能咀嚼, 變相吞食物。
✿01.03終於食到麵包, 超開心！
材料 ☟
做法 ☟
2020.01.01
✿烤溫改變少少, 輕易甩模。
✿今次用5隻湖北雞蛋, 雞蛋平均有66g
✿今次減了 1min 時間, 悶1min
✿除夕, 元旦是普天同興的日子, 但 G.O. 不同意, 應該留在家中, 不消費, 如留在街道, 有機會什麼都沒有做的情況下, 也會被拘捕, 是不平安日。
✿今次比較特別, 不用孤獨烘焙, 友人一起做。
2019.12.30
雙重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #32-30✿今次用5隻湖北雞蛋, 雞蛋平均有66g
✿今次減了 1min 時間, 悶1min
✿除夕, 元旦是普天同興的日子, 但 G.O. 不同意, 應該留在家中, 不消費, 如留在街道, 有機會什麼都沒有做的情況下, 也會被拘捕, 是不平安日。
✿今次比較特別, 不用孤獨烘焙, 友人一起做。
另外一個沒有切送友人
材料 ☟
做法 ☟
2019.12.30
✿烤溫改變少少, 輕易甩模。
✿今次用6隻湖北雞蛋, 雞蛋平均有60g
2019.12.29
核桃雙重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #31-29✿今次用6隻湖北雞蛋, 雞蛋平均有60g
材料 ☟
做法 ☟
2019.12.29
✿烤溫依舊, 輕易甩模。
✿今次用5隻湖北雞蛋, 雞蛋平均有67g
✿稀少糖減少 5min, 因為要送給人, 他們怕甜。
✿反應其佳, 極受歡迎, 我的信心大增。
✿今次用5隻湖北雞蛋, 雞蛋平均有67g
✿稀少糖減少 5min, 因為要送給人, 他們怕甜。
✿反應其佳, 極受歡迎, 我的信心大增。
另一個送人
這時候不小心滴到水
烤完原來黏著一起
材料 ☟
做法 ☟
我的分蛋法, 乾手淨腳
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ 著作權聲明 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
本網誌內所有文章、食譜和圖片版權均屬本人所有，請勿任意轉載、複製或作商業用途。 分享引用請備註出處並貼上原文之完整網址。
留言
張貼留言