酸種 Sourdough Starter “Rye 1” 續養日記及烘焙日記 (17)
續養天然酵母種—酸種 Rye-1(331-350回)
可以參考 →培養酸種 Rye-1 (起種, 及第1-20回) 自製野生天然酵母-酸種 Sourdough Starter “Rye” , 野生天然酵母種 成功用4g粉起種, 第5次做酸種, 終於沒有停滯期
酸掉或無力原因有很多, 大多是餵養不足引致
再深入研究實驗, 由231回開始種,水,粉比例有變動, 唯一不變是水0.8, 粉1
餵養比例是酵種1：(水+粉) 4-5倍, 會較浮動, 不會太死板。
✳裸麥粉, 我正常會用 2g, 是跟天酵種整體活力而調節, 千萬不要太多, 目的是保持穩定, 不求活躍。
2019.12.28 ▻▻▻ 第350回
冰箱溫度只得 2℃, 酵種變得懶洋洋, 今次用了 5日。
牙痛沒有心情做包
2019.12.23 ▻▻▻ 第349回
居然酵種給我拖了4日, 有部氣泡破了:)
2019.12.19 ▻▻▻ 第348回
2019.12.16 ▻▻▻ 第347回
2019.12.14 ▻▻▻ 第346回
沒時間做包, 繼續備種
2019.12.11 ▻▻▻ 第345回
今回備種
2019.12.09 ▻▻▻ 第344回
2019.12.05 ▻▻▻ 第343回
今次裸麥粉用了3g, 目的是給它補給, 之前零度下酵母菌大量傷亡！
2019.12.01 ▻▻▻ 第342回
因歐遊11天, 所以在雪櫃(冰箱)溫度設置零度, 給它冬眠, 奈何它不聽話, 仍靜悄悄地龜速生長, 之後無力再上, 最後它投降了(下降)！
回程時返回赫爾辛基, 剛碰上芬蘭航空罷工, 被滯留了一天！
由赫爾辛基返港, 順利找到中午機位, 但飛了1小時多, 因機件固障, 拆返赫爾辛基.......
最後幾經轉接, 找到往新加坡機位轉機香港, 奈何到了新加坡又有壞消息, 接駁機不等我們......
又要重新找機位, 重點我們只是轉機, 沒有出境, 但也要進行兩次安驗, 煩死！
最後是大病一場, 累死........
一次歐遊搭了8程飛機, 此生難忘........
它有輕微酒味, 邊有點結皮, 沒有生水, 變色, 生命跡象很頑強。
是次的酸種是掉棄了, 因為用得不安心, 只是續養而已。
2019.11.15 ▻▻▻ 第341回
因要準備歐遊, 所以無暇做包
2019.11.11 ▻▻▻ 第340回
2019.11.7 ▻▻▻ 第339回
2019.11.5 ▻▻▻ 第338回
勁呀！
2019.11.3 ▻▻▻ 第337回
忙呀, 繼續沒有做包
雪櫃突然失控, 降至零度
2019.10.30 ▻▻▻ 第336回
沒空做包
2019.10.28 ▻▻▻ 第335回
2019.10.25 ▻▻▻ 第334回
2019.10.21 ▻▻▻ 第333回
2019.10.19 ▻▻▻ 第332回
今回沒空不做包
留意有3處類似火山口, 是大氣泡破了的痕跡, 應該是12小時前破了, 只是我沒空, 不理睬它而已。
2019.10.16 ▻▻▻ 第331回
無油無糖.核桃.藍莓乾.黃黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #242-300
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