#Sourdoughbread #naturalyeast #天然酵母 歐式麵包日記 (14)

做法基本上跟這個差不多 ➠ ➡ 無油無糖鄉村包(天然酵母)

籐籃事後處理方法 ➠ ➡ 歐式麵包專用-籐籃 bannetons

由第230回開始, 不再有詳細製作過程圖片, 如有需要, 可到 →→→  歐式麵包日記 (11) 或之前的日記

2019.12.05

無油無糖.核桃.藍莓乾.黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #247-310

✿ 不預熱搪瓷鍋

✿同一麵團, 同一份量, 同一時間發酵, 但結果不一樣

✿北歐旅行期間 一日三餐供應不同的鄉村包，最初幾日，供應的是皮脆肉軟，沒有大氣孔，十分好味，跟我的是不一樣，開始質疑我的是否做錯了？？？

✿最後一晚在冰島 ，到了一間米芝蓮餐廳，所供應的歐包 ，跟我的包質感口感是一模一樣，皮略帶韌，肉鬆軟，當刻解開心中結，樂極！

材料  ☟

做法  ☟

2019.11.11

無油無糖.核桃.藍莓乾.黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #246-308

✿ 不預熱搪瓷鍋

✿同一麵團, 同一份量, 同一時間發酵, 但結果不一樣

✿左邊沒有過發, 張開大口

✿右邊則有點過發, 僅微微張開小咀

材料  ☟

做法  ☟

2019.11.7

無油無糖.核桃.藍莓乾.黃黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #245-306

✿ 不預熱搪瓷鍋

材料  ☟

做法  ☟

2019.10.28

無油無糖.核桃.藍莓乾.黃黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #244-304

✿ 不預熱搪瓷鍋

材料  ☟

做法  ☟

2019.10.25

無油無糖.核桃.藍莓乾.黃黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #243-302

✿ 不預熱搪瓷鍋

材料  ☟

做法  ☟

2019.10.16

無油無糖.核桃.藍莓乾.黃黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #242-300

✿ 不預熱搪瓷鍋

材料  ☟

做法  ☟

2019.10.10

無油無糖.核桃.藍莓乾.黃黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #241-298

✿ 不預熱搪瓷鍋

✿ 為什麼一黑一白？？？

黑的是沒有灑粉, 直接用刀片割花, 割花時粘刀, 經常卡住, 難！花了很多時間, 本來是強而有力的麵團, 轉眼間, 像洩了氣的氣球。

白的有灑粉, 割花時利落, 爽！極速完成。

材料  ☟

做法  ☟

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