#Bread flour #高筋麵粉

一直想分享做麵包主要食材料→高筋麵粉 Bread flour

大多數會選購原裝入口麵粉, 至於烘焙店的自家包裝的麵粉, 可免則免, 用得不放心~~

個人喜歡在麵包食譜中混合2-4種不同麵粉使用, 當中最愛用五穀粉, 可惜斷貨~~↓

高筋麵粉當中用得最多一定是韓國製的高筋粉, 無他價格便宜, 買亦很方便, 不需要越區買麵粉, 而且好好用, 但它吸水力差, 做歐式則不適合 ↓

韓粉勝在夠平, 如果全用, 麵粉麥香味是不足, 所以我會溝全麥粉裸麥粉, 增加香味。

其餘大多數麵粉會在超市買的, 當然會趁大減價入貨, 但要留心使用日期 ↓

 

而且這些麵粉大多是有機的, 所謂粗糧, 買回家後一定一定要放入雪櫃, 因為香港天氣太適合生蟲及發霉。

這個是之前的, 未過期已發霉 ↓

 

Lion 不好用 ↓

怎樣溝麵粉 ?

我會根據麵粉蛋白質的含量, 而選擇適當麵粉。

例如用蛋白質高的麵粉, 我會加添蛋白質較低的麵粉, 裸麥粉, 全麥粉, 五谷粉, 中筋粉, 比例方面10-50%不等, 初次做先試10%, 慢慢提升。

溝粉是一種樂趣, 不要太介意得與失, 愉快烘焙~~

麵粉吸水能力也要注意, 絕對影響麵團筋膜成與敗~~

麵粉吸水力強會比吸水力弱易操作, 筋膜也易形成~~

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2018.04.05 買了兩包有機裸麥粉, HK$29/包, 1Kg/包。

裸麥粉是粗糧, 含有豐富纖維素, 礦物質, 操作上黏手, 做出來的麵包帶微酸, 不易膨脹, 組織較紮實, 重身, 吃起來有濃厚麥香味。

2020.02.23
芬蘭購買的高筋粉, 非常粗糙及偏黃, 吸水力低。

DOVES 全麥粉跟加拿大的同是有機, 但 DOVES 比較幼細。

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