歐包𠝹花紋 4 /割線 4 / Scoring IV

不專業的分享 😁

歐包𠝹(割)花紋 - 複雜的葉子🌱曲線練習

這一個是進階版的圖案, 因沒有框架, 可以隨意劃線, 但每一格不要太小，祇要處理得好, 相信沒有美術底子也能做到 ✌

麵團是從雪櫃(冰箱)直接取出, 不用回溫。

 防沾粉 👉 50%高筋麵粉+50%粘米粉

工具：隔茶匙, 矮身轉台, 刀具兩把(其中一把手柄是自製的, 五金材料店有售, 亦可直接手持, 要小心點), 錐子

在麵團上割花紋, 跟在畫紙上畫圖案是不一樣

手要定, 落刀要有信心, 因為𠝹(割)錯, 是回不到頭, 不能抹掉

落刀力大力淺, 烤出來效果是不一樣

麵團含水量多少, 太多的話落刀會拖刀

烘焙彈性太強的話, 會面目全非

麵團筋膜亦會影響落刀𠝹(割)圖案

還有是發酵狀態亦會影響效果

總之要多加練習

想突出圖案, 勿向麵團直接或間接噴水💦

為什麼歐包要𠝹(割)線？

𠝹(割)花紋除了顏值, 烘焙時麵團內部的壓力會由𠝹(割)線縫間得到釋放, 同時間𠝹(割)紋就此爆裂，成為獨一無二的紋路。

溫馨提示：今次分享重點是𠝹(割)線, 如需要參考前奏的工夫, 可到 歐包𠝹花紋 /割線 / SCORING 節奏會慢一點。

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