Cookies 自家製曲奇(無蛋)日記 3 (更新中)
做法 ☟
2020.12.29
少糖朱古力藍莓燕麥堅果棒(無蛋) #38
✿ 今次用了10g稀少糖, 增加少許甜味, 更易入口
✿ 今次鹽減回5.8%
✿ 仍舊酥到易掉渣。
✿ 烤溫 set 好上火165℃, 實際偏高30-40℃！
材料 ☟
2020.11.27
無糖朱古力藍莓燕麥堅果棒(無蛋) #37
✿ 終於完成測試無糖曲奇
✿ 今次牛油用到100g, 其他材料按比例增加, 奶有增加比例至32%, 而鹽應朋友試食要增加鹹度, 所以增加到6.5%, 事後感覺偏鹹。
✿ 仍舊酥到易掉渣。
✿ 烤溫 set 好上火165℃, 實際偏高30-40℃！到最後 4分鐘將上火調低至140℃。
材料 ☟
2020.11.06
無糖朱古力藍莓燕麥堅果棒(無蛋) #36
✿ 嘗試製作無糖曲奇
✿ 今次因清牛油多了 6g, 免造成浪費, 而低筋粉及鷹粟粉特意減小大約10%, 出乎意外效果好好, 鬆脆易食。
✿ 用清奶, 只得14.5g, 其餘用水代替
✿ 改變形狀, 轉長條狀。
✿ 烤溫 set 好上火165℃, 實際偏高30℃, 即195℃！
材料 ☟
做法 ☟
2020.10.28
朱古力雜果仁藍莓燕麥無糖牛油曲奇(無蛋) #35
✿ 嘗試製作無糖曲奇
✿ 今次比上次較脆口
✿ 烤溫 set 好上火165℃, 實際偏高30℃, 即195℃, 頭痛！
材料 ☟
做法 ☟
2020.09.13
朱古力杏仁核桃南瓜杍藍莓燕麥無糖牛油曲奇(無蛋) #34
✿ 今次無失手, 順順利利完成。
✿ 冷凍酸種, 需要事前解凍, 方可加入攪拌缸。
✿ 酸種內的高筋粉和水, 抵消低筋粉和水份。
✿ 因酸種內是高筋粉, 所以用鷹粟粉抵消筋性。
✿ 嘗試製作無糖曲奇
✿ 上次比較實, 所以今次將果仁和朱古力加多一點 ✌
材料 ☟
做法 ☟
2020.08.13
朱古力杏仁核桃南瓜杍藍莓燕麥無糖牛油曲奇(無蛋) #33
✿ 以為今次無失手, 怎料又是甩甩漏漏
✿ 忘記準備酸種, 最後要停機, 等待酸種解凍, 方可加入攪拌缸。
✿ 跟住完全忘記鷹粟粉。
✿ 嘗試製作無糖曲奇
✿ 非常意外以為會難食, 實際比上一次實了少許, 上一次太鬆, 吃會掉渣, 因為少奶多果仁, 下一次會減麵粉量及一定要記得落鷹粟粉, 無糖是無問題, 因為有朱古力代替甜味 ✌
材料 ☟
做法 ☟
2020.07.30
朱古力杏仁核桃南瓜杍藍莓燕麥低糖牛油曲奇(無蛋) #32
✿ 失敗之作
✿ 第一次用蒸焗爐烤曲奇
✿ 只怪自己太心急，中途調高溫度， 以致不能逆轉，速燶🙈，最後忘記打開焗爐門，洩水氣，導致曲奇軟身。
最後放回舊焗爐低溫烤乾，唉！黑上加黑。
✿ 冰格內有大量酸種, 總要想辦法將它清耗, 因為酸種含水份, 所以沒有加牛奶, 導致麵團太乾, 操作困難, 難以黏合, 下一次應加一點牛奶潤一潤或添多一點酸種 😅
✿ 一邊攪拌, 一邊稱材料直接放入攪拌缸, 可減少清洗容器。
✿ 意料之外, 非常好吃, 就是燶了一點, 少甜又飽肚 ✌
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材料 ☟
做法 ☟
如果麵團還未準備好, 而 cut 出的未烤曲奇可以連同烤盤放雪櫃(冰箱)等待。
2020.01.15
杏仁核桃南瓜杍藍莓燕麥沖繩黑糖牛油曲奇(無蛋) #31
又打算外遊, 準備乾糧
材料 ☟
做法 ☟
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