#Sourdoughbread #naturalyeast #天然酵母 歐式麵包日記 (29)

 做法基本上跟這個差不多 ➠ ➡ 無油無糖鄉村包(天然酵母)

籐籃事後處理方法 ➠ ➡ 歐式麵包專用-籐籃 bannetons

由第230回開始, 不再有詳細製作過程圖片, 如有需要, 可到 →→→  歐式麵包日記 (11) 或之前的日記

2020.12.22

無油無糖.果仁.紅菜頭.自製糖漬橙皮.藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #300-416

聖誕快樂！Merry Christmas!

✿ 依舊用冷藏酵種佔1/2, 冷凍酵種佔1/2, 整體27.8% 發酵速度正常。

✿ 今次天氣凍呀！ 酵母也變得懶洋洋, 基本發酵後段要出動烤箱保溫, 又不能用烤箱發酵功能, 因為35-40℃太熱。

✿ 繼續用懶人手法, 將酵種, 鹽, 自製糖漬橙皮, 雜糧一次過加入, 拌勻。

✿ 蒸焗爐預熱時會出現上火偏高, 甚至達300℃, 中途降溫, 它又回復正常, 頭痕！

1

楓香葉？

材料  ☟

做法  ☟

2020.12.07

無油無糖.果仁.紅菜頭.自製糖漬橙皮.藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #299-414

✿ 依舊用冷藏酵種佔1/2, 冷凍酵種佔1/2, 整體27.8% 發酵速度正常。

✿ 今次天氣稍凍, 酵母也變得懶洋洋, 發酵比預期慢。

✿ 繼續用懶人手法, 將酵種, 鹽, 自製糖漬橙皮, 雜糧一次過加入, 拌勻。

✿ 蒸焗爐預熱時會出現上火偏高, 甚至達300℃, 中途降溫, 它又回復正常, 頭痕！

材料  ☟

做法  ☟

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