水泡戚風蛋糕烘焙日記 2
✳不專業的分享, 一直誤打誤撞的我, 抱著打不死鑽研精神！
✳皇冠戚風蛋糕終告一段落, 開始挑戰水泡戚風蛋糕, 滿懷希望........
✳烤戚風蛋糕, 每台烤箱脾氣不一樣, 所以應先了解自家的烤箱脾氣, 好的烤箱很重要, 爐溫一定要穩定, 火要溫柔一點, 脫模時脫到甩頭甩骨, 體無完膚, 應先考慮烤溫是否過高, 尤其下火, 不能太高, 跟住就是時間會否過長, 要記錄, 慢慢測試, 還有一點, 留意爆發時間, 不要太急促, 因為升得快降得更快, 當它回落就是準備取出來, 多烤3-5分鐘。
✳戚風蛋糕成與敗, 關鍵是蛋白霜, 不能過硬, 就難跟蛋黃糊混合, 又不能過軟, 有升不起危機。
✳18cm中空蛋糕水泡戚風模, 是日本旅遊時買的, 很久啦！相信有幾年。
✳18cm中空蛋糕水泡戚風模, 是日本旅遊時買的, 很久啦！相信有幾年。
✳ 這個是少糖戚風蛋糕, 非常濕潤鬆軟
✳ 根據經驗一隻雞蛋連材料, 大概100g或以上, 當然視乎雞蛋大細。
2020.12.09
朱古力(巧克力)水泡戚風蛋糕 18
✲ 終於成功脫模, 賣相一流！
✲ 一個溫度到底, 爐溫實際偏高35-40℃, 關了下火。
✲ 蛋糕面乾透
✲ 沒有劃線
2020.12.01
朱古力(巧克力)水泡戚風蛋糕 17
✲ 外觀上有改善
✲ 索性一個溫度到底, 爐溫實際偏高35-40℃, 關了下火, 底部比上一次有改善！
✲ 蛋糕面乾透
✲ 沒有劃線
材料 ☟
2020.11.26
朱古力(巧克力)水泡戚風蛋糕 16
✲ 失敗
✲ 努力抓爐溫, 實際偏高35-40℃, 索性關了下火, 底部比上一次有改善！
✲ 蛋糕面乾透
✲ 沒有劃線
材料 ☟
做法 ☟
2020.11.17
朱古力(巧克力)水泡戚風蛋糕 15
✲ 失敗
✲ 努力抓爐溫, 實際偏高35-40℃, 索性關了下火, 底部繼續有改善！
✲ 蛋糕面乾透
✲ 沒有劃線
材料 ☟
做法 ☟
2020.11.11
朱古力(巧克力)水泡戚風蛋糕 14
✲ 唉！又失敗
✲ 努力改善爐溫, 實際偏高35-40℃, 索性關了下火, 底部有改善！
✲ 蛋糕面比之前乾透
✲ 沒有劃線
做法 ☟
2020.11.07
朱古力(巧克力)水泡戚風蛋糕 13
✲ 又失敗, 但今次蛋糕有送人
✲ 努力改善爐溫, 實際偏高35-40℃, 頭痛！
✲ 努力做到蛋糕面更乾爽, 又富彈性
✲ 改變下火溫度 60度, 依然黐底
✲ 蛋糕面乾透
✲ 沒有劃線
材料 ☟
做法 ☟
2020.11.03
朱古力(巧克力)水泡戚風蛋糕 12
✲ 又失敗
✲ 努力研究爐溫
✲ 要努力做到蛋糕面更乾爽, 又富彈性
✲ 改變下火溫度 70度
✲ 烤溫實際偏高35℃, 頭痛！
✲ 蛋糕面乾透
✲ 沒有劃線
材料 ☟
做法 ☟
2020.10.31
朱古力(巧克力)水泡戚風蛋糕 11
✲ 成功率只得50%
✲ 努力克服爐溫, 難得完整無缺, 包裝靚靚又可以送人。
✲ 原計劃是烤25分鐘, 但發覺可以提早 2分鐘取出, 結果是完美脫模, 喜！
✲ 改變下火溫度 80度, 調低 5度, 即 75度
✲ 烤溫 set 好上火140℃, 實際偏高35℃, 即175℃, 頭痛！
✲ 蛋糕面乾透
✲ 沒有劃線
2020.10.29
朱古力(巧克力)水泡戚風蛋糕 10
✲ 原計劃是烤25分鐘, 有事做遲了1分鐘, 結果是甩頭甩骨, 冏！
✲ 其中外觀較好送人
✲ 烤溫 set 好上火140℃, 實際偏高35℃, 即175℃, 頭痛！
✲ 蛋糕面乾透
✲ 沒有劃線
材料 ☟
做法 ☟
2020.10.25
朱古力(巧克力)水泡戚風蛋糕 09
✲ 原計劃是烤21分鐘, 一路烤一路推遲至25分鐘, 結果是完美脫模, 喜！
✲ 蛋糕又可以送人
✲ 烤溫 set 好上火140℃, 實際偏高35℃, 即175℃, 頭痛！
✲ 蛋糕面乾透
✲ 沒有劃線
2020.10.20
朱古力(巧克力)水泡戚風蛋糕 08
✲ 原計劃是烤18分鐘, 但發覺未熟, 推遲1分鐘, 但結果是跳樓, 冏！
✲ 增加份量由16x 增至190g, 雞蛋由3隻加至4隻, 但雞蛋有大有細, 影響蛋糕口感, 即濕潤度, 所以我以3只雞蛋連殼重205g 按比例計算, 將其他材料按比例加大, 平均每隻雞蛋連材料正常是超過100g
✲ 烤溫 set 好上火135℃, 實際偏高35℃, 即170℃, 頭痛！
✲ 蛋糕面未乾透
✲ 沒有劃線
材料 ☟
做法 ☟
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