#Sourdoughbread #naturalyeast #天然酵母 歐式麵包日記 (27)

  做法基本上跟這個差不多 ➠ ➡ 無油無糖鄉村包(天然酵母)

籐籃事後處理方法 ➠ ➡ 歐式麵包專用-籐籃 bannetons

由第230回開始, 不再有詳細製作過程圖片, 如有需要, 可到 →→→  歐式麵包日記 (11) 或之前的日記

2020.10.27

無油無糖.核桃.紅菜頭.自製糖漬橙皮.黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #296-408

✿ 今次是用冷藏酵種佔1/2, 冷凍酵種佔1/2, 整體27.8%, 由於酵種被凍傷, 所以發酵速度慢了一點。

✿ 縮短 Stretch & Fold 發酵時間 5min, 即是 40min。

✿ 天氣仍是有點熱, 所以麵團進進出出雪櫃(冰箱)兩次降溫。

✿ 繼續用懶人手法, 將酵種, 鹽, 自製糖漬橙皮, 雜糧一次過加入, 拌勻。

✿ 蒸焗爐已維修好, 扭製有反應。另一波又起, 就是上火出了問題, 過高, 烤包會更好, 烤蛋糕就出事。

材料  ☟

做法  ☟

2020.10.14

無油無糖.核桃.紅菜頭.自製糖漬橙皮.黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #295-406

✿ 又過了兩個星期。

✿ 依舊是用冷藏酵種佔1/3, 冷凍酵種佔2/3, 整體32.8%, 發酵速度慢了一點。

✿ 天氣仍是很熱, 麵團進進出出雪櫃(冰箱)多次, 避免老化。

✿ 繼續用懶人手法, 將酵種, 鹽, 自製糖漬橙皮, 雜糧一次過加入, 拌勻。

✿ 萬事俱備, 準備預熱蒸焗爐, 扭製沒有反應, 怎麼辦好？即是不能調整烤溫, 大件事, 只用了8個月, 馬上變陣, 即時轉用焗爐, 取出擱置多時的搪瓷鍋, 頭痛忘記程序, 又忙於找爐溫資料, 又要找維修電話及發票。

✿ 出奇烤出來的包, 非常鬆軟, 但比不上蒸焗爐的脆口。

材料  ☟

做法  ☟

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