水泡戚風蛋糕烘焙日記 1
✳不專業的分享, 一直誤打誤撞的我, 抱著打不死鑽研精神！
✳皇冠戚風蛋糕終告一段落, 開始挑戰水泡戚風蛋糕, 滿懷希望........
✳烤戚風蛋糕, 每台烤箱脾氣不一樣, 所以應先了解自家的烤箱脾氣, 好的烤箱很重要, 爐溫一定要穩定, 火要溫柔一點。 脫模時脫到甩頭甩骨, 體無完膚, 應先考慮烤溫是否過高, 尤其下火, 不能太高, 跟住就是時間會否過長, 要記錄, 慢慢測試, 還有一點, 留意爆發時間, 不要太急促, 因為升得快降得更快, 當它回落就是準備取出來, 多烤3-5分鐘。
✳戚風蛋糕成與敗, 關鍵是蛋白霜, 不能過硬, 就難跟蛋黃糊混合, 又不能過軟, 有升不起危機。
✳水泡戚風模, 是日本旅遊時買的, 很久啦！相信有幾年。
✳水泡戚風模, 是日本旅遊時買的, 很久啦！相信有幾年。
✳ 這個是少糖戚風蛋糕, 非常濕潤鬆軟
✳ 三隻雞蛋可焗兩個18cm中空蛋糕
2020.10.20
朱古力(巧克力)水泡戚風蛋糕 07✲ 絕不氣餒, 再努力, 皇天不負有心人, 包裝靚靚又可以送人。
✲ 烤溫 set 好上火140℃, 又是偏高35℃, 即175℃, 似乎175℃像緊緊釘住, 怎麼辦？又不想打電話維修, 因為烤溫偏高好過偏低, 況且250℃時又偏低10℃, 再想辦法。
✲ 原計劃是烤20分鐘, 但發覺開始收縮, 所以提早2分鐘將蛋糕取出。
✲ 終於蛋糕面乾透, 又沒有甩頭甩骨
✲ 沒有劃線
材料 ☟
做法 ☟
2020.10.20
✲ 烤溫 set 好上火150℃, 又是偏高25℃, 即175℃
✲ 原計劃是烤22分鐘, 但發覺開始收縮, 所以提早將蛋糕取出。
✲ 結果痴底, 脫到甩頭甩骨。
✲ 終於蛋糕面乾透
✲ 沒有劃線
材料 ☟
做法 ☟
2020.10.17
朱古力(巧克力)水泡戚風蛋糕 05✲ 蛋糕又可以送給人
✲ 沒有劃線
✲ 萬事俱備, 烤溫亦 set 好上火140℃, 才發現偏高25℃, 到調低20℃時, 它卻能做到120℃, 今次頭痛囉！
✲ 唯有靠經驗目測, 它開始收縮, 便將蛋糕取出。
✲ 蛋糕面未乾透
材料 ☟
做法 ☟
2020.10.11
✲ 蛋糕成型, 可以見得人
✲ 臨時變陣改變烤溫, 倒數第二層 140/100℃- 24, 實際焗爐沒有降溫上火一直是165℃
✲ 臨時變陣不劃線
✲ 原計劃是烤30分鐘, 但發覺開始收縮, 所以提早將蛋糕取出。
✲ 蛋糕體略為乾了一點, 今回沒有痴底, 所以很容脫模。
✲ 蛋糕面未乾透
✲ 今次打蛋白感覺是有問題, 下一次需要留意前段及中段時間, 如果仍未到位, 需要增加時間, 才下砂糖。
✲ 還有是烤焗期間, 發現蛋糕體升高不夠理想, 沒有爆發, 感覺是蛋白霜出問題
2020.10.08
✲ 慢火煮朱古力糊, 已解決蛋黃糊中的朱古力塊不能融合。
✲ 蛋黃糊重見流質
✲ 很快脹起, 但面未乾, 較難劃線, 亦很快收縮, 下一次試上火170℃, ~
✲ 蛋糕體乾呀, 痴底, 以致脫模時甩頭甩骨, 下回用下火100℃
2020.09.26
朱古力(巧克力)水泡戚風蛋糕 02✲ 再失敗, 幾乎想掉進垃圾桶連, 究竟發生什麼事？
✲ 奇奇奇, 加麵粉後, 十分杰, 不是流質, 第一次見。
✲ 更奇怪是蛋黃糊中的朱古力塊, 仍未融合, 仍有一絲絲朱古力未融合, 進行混合才發覺。
✲下回煮朱古力糊時, 一定要用慢火煮。
✲ 表面不乾爽, 即是未定型, 難劃線, 根本介不到, 下一次試180℃~~
✲ 蛋白霜亦都失敗, 沒有膨漲, 事源(10,11)完成後, 感覺不對路, 下一次要用高速⑥完成(11), 所以到(12)時, 要用3分鐘才完成。
✲ 蛋糕體太乾, 痴底, 下回用下火110℃
2020.09.22
朱古力(巧克力)水泡戚風蛋糕 01✲ 今日終於踏出第一步, 因沒有概念, 隨便用了5蛋。
✲ 失敗, 連自己也不願多看一眼, 甩模失敗, 麵糊量太多太多, 下一次試3隻蛋
✲ 爐溫太高, 初期表面已瘋狂爆升, 所以提早取出來劃線, 但表面未定型, 根本介不到, 下一次試170℃~~
✲ 底部亦太高, 以致甩模失敗, 改120℃
✲ 衍生太多太多太多問題出現, 深感無力。
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