#Sourdoughbread #naturalyeast #天然酵母 歐式麵包日記 (26)

 做法基本上跟這個差不多 ➠ ➡ 無油無糖鄉村包(天然酵母)

籐籃事後處理方法 ➠ ➡ 歐式麵包專用-籐籃 bannetons

由第230回開始, 不再有詳細製作過程圖片, 如有需要, 可到 →→→  歐式麵包日記 (11) 或之前的日記

2020.09.29

無油無糖.核桃.紅菜頭.自製糖漬橙皮.黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #294-404

✿ 相隔了兩個星期, 沒有做包。

✿ 又是消化冰格(冷凍室)內的冷凍酵種, 同樣是用冷藏酵種佔1/3, 冷凍酵種佔2/3, 整體32.8%, 發酵速度 OK。

✿ 天氣很熱, 麵團進進出出雪櫃(冰箱)多次, 避免老化。

✿ 繼續用懶人手法, 將酵種, 鹽, 自製糖漬橙皮, 雜糧一次過加入, 拌勻。

✿ 繼續用鋼板輔助, 蒸焗爐預頗長, 沒有計時, 因為它完成後會自動進入蒸焗模式。

材料  ☟

做法  ☟

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