皇冠戚風蛋糕 Crown chiffon cake 烘焙日記 9

 由第11回開始, 不再有詳細製作過程圖片, 如有需要, 可到 →→→ 戚風蛋糕 CHIFFON CAKE 烘焙日記 1

✳不專業的分享, 一直誤打誤撞的我, 有打不死鑽研精神！

✳做一個完美的皇冠戚風蛋糕, 對我來說難度非常高, 恐怕做一百個, 只得幾個。

✳做了10次皇冠戚風蛋糕的過程, 興幸沒有發生縮腰, 墜樓, 凹底, 反而多次發生收縮下陷, 反覆思量, 不存在蛋白霜問題, 便是爐溫及時間問題, 太長太短都會收縮下陷。

✳之前9次一直做不到徒手脫模, 到了第10次決定買日製 cakeland 蛋糕模, 終於做到徒手脫模 , 明白到「工欲善其事 必先利其器」, 還有此模不用花時間浸水, 可以直接清洗。
✳烤戚風蛋糕, 每台烤箱脾氣不一樣, 所以應先了解自家的烤箱脾氣不, 好的烤箱很重要, 爐溫一定要穩定, 火要溫柔一點, 脫模時脫到甩頭甩骨, 體無完膚, 應先考慮烤溫是否過高, 尤其下火, 不能太高, 跟住就是時間會否過長, 要記錄, 慢慢測試, 還有一點, 留意爆發時間, 不要太急促, 因為升得快降得更快, 當它回落就是準備取出來, 多烤3-5分鐘。

✳戚風蛋糕成與敗, 關鍵是蛋白霜, 不能過硬, 就難跟蛋黃糊混合, 又不能過軟, 有升不起危機。

2020.09.19

特濃朱古力(巧克力)低糖皇冠戚風蛋糕 #68-66

✲ 今次打蛋白非常順利

✲ 今次拖刀好一點~~今次一出爐爐後馬上劃線, 情況略有改善, 越後越拖刀, 第二個最後一刀最嚴重, 看來要加時？

✲ 還有蒸焗爐烤溫不穩定, 今次用了28分鐘, 即是少了兩分鐘, 其中一個甩底有少少瑕疵, 沒留意應該看不見。

✲ 一個即埸清, 另一個大女帶走。

材料  ☟

做法  ☟

2020.09.15

三重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #67-65

✲ 一個月沒有做戚風, 今次盡量小心, 不要再出錯。

✲ 稀少糖已補貨, 由糖漿轉用糖粉。

✲ 今次打蛋白非常快, 3分鐘已完成, 混合蛋黃糊亦很輕鬆。

✲ 今次拖刀嚴重~~第一個會較少出現, 跟住的第二個100%出現, 我相信是我手腳慢, 下一次不影相, 出爐後馬上劃線, 看看又如何~~

✲ 還有烤焗不理想, 蛋糕體有點乾, 今次忘記拍攝底部, 其中一個甩底有少少瑕疵, 沒留意應該看不見, 下一次要提早取出來, 不用30分鐘。

✲ 其中一個次送給鄰居。

材料  ☟

做法  ☟

2020.08.13

三重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #66-64

✲ 傻了, 在稱材料期間, 將原糖加入低粉內, 唉！暈啦, 只好死死氣用茶匙盡量將糖篩選出來。

✲ 稀少糖用完，還未補貨。

✲ 打蛋白已發現出問題，不知是否摻入了低粉有關係，發現蛋白霜有少量偏硬粗泡跟其他蛋白霜不能溶合。

✲ 由於蛋白霜不理想，亦引起烤焗出問題，今次用140度烤30分鐘，最後黐底。

✲ 總結問題，蛋白霜不理想，會引出一連串問題，最後蛋糕烤完亦不太高。

材料  ☟

做法  ☟

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