#Sourdoughbread #naturalyeast #天然酵母 歐式麵包日記 (25)

做法基本上跟這個差不多 ➠ ➡ 無油無糖鄉村包(天然酵母)

籐籃事後處理方法 ➠ ➡ 歐式麵包專用-籐籃 bannetons

由第230回開始, 不再有詳細製作過程圖片, 如有需要, 可到 →→→  歐式麵包日記 (11) 或之前的日記

2020.09.08

無油無糖.核桃.紅菜頭.自製糖漬橙皮.黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #293-402

✿ 又要消化冰格(冷凍室)內的冷凍酵種, 今次用冷藏酵種佔1/3, 冷凍酵種佔2/3, 整體32.8%, 發酵速度 OK。

✿ 天氣很熱, 麵團進進出出雪櫃(冰箱)多次, 避免老化。

✿ 繼續用懶人手法, 將酵種, 鹽, 自製糖漬橙皮, 雜糧一次過加入, 拌勻。

✿ 繼續用鋼板輔助, 蒸焗爐預頗長, 沒有計時, 因為它完成後會自動進入蒸焗模式。

材料  ☟

做法  ☟

2020.08.25

無油無糖.核桃.紅菜頭.自製糖漬橙皮.黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #292-400

✿ 冰格(冷凍室)儲存太多酵種, 總要清一清, 今次冷藏酵種佔1/3, 冷凍酵種佔2/3, 整體32.8%, 發酵速度 OK 啦。

✿ 天氣很熱, 麵團進進出出雪櫃(冰箱)多次, 避免老化。

✿ 繼續用懶人手法, 將酵種, 鹽, 自製糖漬橙皮, 雜糧一次過加入, 拌勻。

✿ 繼續用鋼板輔助, 蒸焗爐預頗長, 沒有計時, 因為它完成後會自動進入蒸焗模式。

材料  ☟

做法  ☟

2020.08.18

無油無糖.核桃.紅菜頭.自製糖漬橙皮.全麥鄉村包(天然酵母) #291-398

兩個月有多, 沒有做任何麵包, 簡單材料做出不簡單的口感, 長時間發酵, 孕育出獨特香氣, 細味每一口麵包。

✿ 事隔兩個月, 有點擔心, scoring 會否手震？選擇那一款刀片時, 亦有點困惑, 當手執刀片一刻, 信心回來, 刀片指揮我, 任意在麵團滑行！每一個圖案都是獨一無二！

✿ 冰格(冷凍室)儲存太多酵種, 總要清一清, 今次冷藏酵種佔1/3, 冷凍酵種佔2/3, 整體35.4%, 發酵速度 OK 啦。

✿ 天氣很熱, 麵團進進出出雪櫃(冰箱)多次, 避免老化。

✿ 繼續用懶人手法, 將酵種, 鹽, 自製糖漬橙皮, 雜糧一次過加入, 拌勻。

✿ 繼續用鋼板輔助, 蒸焗爐預頗長, 沒有計時, 因為它完成後會自動進入蒸焗模式。

✿ 同一麵團, 一個沒有過發, 另一個則過發。

✿ 同一麵團, 一個過烤,  另一個則沒有, 但我喜歡這種烤色。

材料  ☟

做法  ☟

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