酸種 Sourdough Starter “Rye 1” 續養日記及烘焙日記 (14)
續養天然酵母種—酸種 Rye-1(271-290回)
可以參考 →培養酸種 Rye-1 (起種, 及第1-20回) 自製野生天然酵母-酸種 Sourdough Starter “Rye” , 野生天然酵母種 成功用4g粉起種, 第5次做酸種, 終於沒有停滯期
香草三色椒香腸泡菜 Pizza (天然酵母) #55
繼續摸黑烤 Pizza
2019.05.19▻▻·第288回
真黑仔！用了16個月的烤箱, 燈泡燒了！
應該18號晚取用, 懶之過, 19號的它已有點洩氣
2019.05.17▻▻·第287回
持續為酵種增加強活力
今回不做包, 增加庫存
日式輕芝士蛋糕 #11
2019.05.15▻▻·第286回
天酵種要追補一下, 今回裸麥粉加到2g, 時間可接受
2019.05.12▻▻·第285回
冰格(冷凍格)內, 沒有天酵種庫存, 所以是儲糧
2019.05.09▻▻·第284回
天酵種給我的感覺 "懶洋洋", 沒有生氣, 有機會是雪櫃(冰棒)太冷所致, 今回加多0.5g裸麥粉, 時間縮短了。
冰格(冷凍格)內, 沒有天酵種庫存, 所以是儲糧
2019.05.09▻▻·第284回
天酵種給我的感覺 "懶洋洋", 沒有生氣, 有機會是雪櫃(冰棒)太冷所致, 今回加多0.5g裸麥粉, 時間縮短了。
2019.05.05▻▻·第283回
忘記拍攝全相
2019.05.02▻▻·第282回
2019.04.28▻▻·第281回
2019.04.25▻▻·第280回
一直忙於寫四川旅行日誌, 執相片, 真的太花時間, 但日子拖長就不想寫, 所以一直努力。
到 29/4 才有時間更新續養日記及烘焙日記。
2019.04.23▻▻·第279回
冰格(冷凍格)內還有很多麵包！所以要拖長天酵種發酵時間, 再次雪櫃(冰箱)溫度降低至 2℃
看來它的狀態不錯, pH5.36
2019.04.19▻▻·第278回
失魂！忘記拍攝, 沒有瓶身照片。
今次沒有做包, 直接冷凍它。
2019.04.17▻▻·第277回
酵種不用打理, 它已恢復狀態！
2019.04.15▻▻·第276回
將酵種放在0-1度低溫下, 藉此讓它冬眠, 但它的頑強生命力不斷成長, 真的不得不佩服它的耐力！
無油無糖.燕麥飯.黃黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #214
2019.04.08▻▻·第275回
準備外遊一星期, 酵種亦開始冬眠, 希望它沒事。
2019.04.06▻▻·第274回
沒有做麵包, 就取出冷凍它。
2019.04.04▻▻·第273回
沒有做麵包, 就取出冷凍它。
低溫烤腰果
材料：腰果600g, 水1,320g, 鹽12g
烤焗：沒有預熱放中層 120/110-20min + 降溫 ☞ 翻動 120/110-10 + 降溫 ☞ 翻動 120/110-7 + 降溫 ☞ 翻動 120/110-7 + 降溫(爐溫祗屬參考, 根據自己的烤箱而調整)。
2019.04.02▻▻·第272回
無油無糖.燕麥飯.黃黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #213
2019.03.31▻▻▻·第271回
不打算做麵包, 就取出冷凍它。
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