#Sourdoughbread #naturalyeast #天然酵母 歐式麵包日記 (9)

做法基本上跟這個差不多 ➠ ➡ 無油無糖鄉村包(天然酵母)

籐籃事後處理方法 ➠ ➡ 歐式麵包專用-籐籃 bannetons

2019.05.30
無油無糖.黑杞杍.黃黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #220-256
✿ 烤箱燈泡更換了!不用摸黑烤包, 真感恩
✿ 不預熱搪瓷鍋
✿ 沒有用機, 純手作免揉

✿ 黑杞杍今次用1.9%, 用打粉機粗略打碎, 再用水浸 25分鐘, 效果比之前最深些
✿今次使用黃金芝麻, 香味十分突出, 購自日本的
✿黃黑藜麥飯
材料  ☟
做法  ☟

2019.05.19
無油無糖.黑杞杍.黃黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #219-254
✿ 黑杞杍今次多了38%, 用打粉機粗略打碎, 再用水浸 10分鐘, 效果比之前深少少
✿ 烤箱燈泡燒了!要摸黑烤包, 心情低落
✿ 不預熱搪瓷鍋
✿ 沒有用機, 純手作免揉
材料  ☟
做法  ☟

2019.05.15
無油無糖.黑杞杍.黃黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #218-252
✿ 第一次用黑杞杍, 時間倉卒, 只用水浸 7分鐘, 未能發揮效果
✿ 頭一個麵團送入烤箱後才發現沒有割外圍線, 心情低落
✿ 不預熱搪瓷鍋
✿ 沒有用機, 純手作免揉
材料  ☟
做法  ☟

2019.05.09
無油無糖.黑米飯.黃黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #217
水量達到80.6%, 做型時黏手及倒出麵團時粘籐籃, 幸好及時用手修正
繼續練習歐包, 不預熱搪瓷鍋
這是已蒸熟的黑米飯.黃黑藜麥飯
❖沒有用機, 純手作免揉
材料  ☟
做法  ☟

2019.05.02
無油無糖.黑米飯.黃黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #216
今次比上次多了2%水量, 操作上一點不難, 全因用了特強高筋麵粉有關, 加上減了5%低筋麵粉
繼續練習歐包, 不預熱搪瓷鍋
❖沒有用機, 純手作免揉
材料  ☟
做法  ☟
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