酸種 Sourdough Starter “Rye 1” 續養日記及烘焙日記 (13)
續養天然酵母種—酸種 Rye-1(251-270回)
酸掉或無力原因有很多, 大多是餵養不足引致
再深入研究實驗, 由231回開始種,水,粉比例有變動, 唯一不變是水0.8, 粉1
餵養比例是酵種1：(水+粉) 4-5倍, 會較浮動, 不會太死板。
✳裸麥粉, 我正常會用1-2g, 是跟天酵種整體活力而調節, 千萬不要太多, 目的是保持穩定, 不求活躍。
2019.03.25▻▻▻·第268回
今次終於將冰格內的冰凍酵種全清, 除了韓國梨酵種
2019.03.23▻▻▻·第267回
2019.03.21▻▻▻·第266回
2019.03.18▻▻▻·第265回
今回不打算做麵包, 所以即時冷凍它。
2019.03.16▻▻▻·第264回
2019.03.14▻▻▻·第263回
2019.03.11▻▻▻·第262回
忙清理雜物, 忘記更新~~~
今回不打算做麵包, 所以會即時冷凍它
2019.03.08▻▻▻·第261回
2019.03.05▻▻▻·第260回
☞天酵種給力, 又是用了兩日已有兩倍
無油無糖黃黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #209
❖寫 blog 的好處, 是留下來腳印, 才發覺有5個月沒有做歐包~~
❖為何不做歐包, 一則歐包較花時間, 再加上用天酵, 更花時間。
❖最重要是烤箱問題, 加熱後內壁會軟而變形, 放鐵鑄鍋後怕有倒塌危機, 為了安全, 停止歐包操作。
❖今次改用搪瓷鍋, 仍未掌握, 但氣孔全打開
2019.03.03▻▻▻·第259回
☞天酵種在低溫下, 只用了兩日已有兩倍
☞沒打算做麵包, 酵種只放冰格冷凍儲存
2019.03.01▻▻▻·第258回
☞自從發現酵種表面結皮, 即是溫度出現問題, 馬上調高一度, 情況逆轉
2019.02.27▻▻▻·第257回
☞今回酵種不太理想, 原因是酵種表面有點結皮, 有礙長高
☞沒打算做麵包, 酵種只放冰格冷凍儲存
2019.02.22▻▻▻·第256回
只要表面拱起, 即表示健康
朱古力粒+榛子醬/自製糖漬橙皮+藍莓乾.黃黑藜麥.全麥貝果(天然酵母) #15
2019.02.19▻▻▻·第255回
今次沒有做包, 酵種只好放冰格冷凍
2019.02.17▻▻▻·第254回
今回滿滿一瓶, 幾乎爆瓶
朱古力粒+榛子醬/自製糖漬橙皮+藍莓乾.黃黑藜麥.蝶豆花.全麥麵包(天然酵母) #472
差不多有3個月沒有製作麵條, 低筋粉快過期, 剛巧買了日本發芽米, 忽發其想, 將其打粉加入麵團, 使它更健康。
加入6.5%發芽米粉, 同時水份比例45.5%跟以前一樣, 結果是麵團較濕及軟。
材料 (5人分量) ☟
超好味照燒汁雞翼
2019.02.15▻▻▻·第253回
☞水粉比例 水0.8, 粉1
☞今次也是用稀少糖
新加入黃藜麥
冷凍麵團放了冰格差不多3個月
用麵條機製了 3份麵條
☞水粉比例 水0.7, 粉1
出來效果顏色偏淺 ☟
2019.02.10▻▻▻·第251回
☞沒有時間做麵包, 酵種只放冰格冷凍儲存
材料 ☟
做法 ➠➡ 自製少糖糖漬橙皮
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