自製少糖糖漬橙皮
糖漬橙皮之前做過一次非常成功, 甜味較低, 將糖漬橙皮加入麵團中, 格調提升。
最近新奇士熱賣, #4012又大又甜, 怎可以放過, 結果連皮也不放過, 塞呀....塞呀....塞到冰格滿滿, 估計有30-40個橙, 過多用不著, 棄掉部份~~
材料：留半白瓤橙皮 746g, 水746g, 糖224g(30%)正常是448g(60%)
做法：
1.首先去肉, 然後用刀子去1/2白瓤, 不用清洗, 直接放入冰格(冷凍格)儲存, 主因一次不能吃太多橙。
2.24小時將橙皮泡清水3次(這個步驟可以減去苦味及去除精油)。
3.清水+橙皮煮至沸騰後, 馬上將水倒掉, 一共做3次→完成後可以試味及測試軟硬度, 看看效果如何, 如果還有苦味或有點硬, 繼續煮多1-2次。
4.將橙皮瀝乾過磅→切條或切粒。
5. 橙皮+ 100%水+ 30%糖 → 加入小鍋 →用中火加熱, 間中攪拌一下 → 尾聲時, 便要邊煮邊攪動至剩餘少量汁液時, 即可熄火。
5.放涼後橙皮放入自封膠袋, 轉放冰格冷凍儲存。
❁❀✿完整版❁❀✿
自製少糖糖漬橙皮#1
一直希望將糖漬橙皮加入麵團, 但在烘焙店的糖漬橙皮, 實在買不下手, 太多糖啦, 又不知道有否加入添加劑, 倒不如靠自己。
試味後, 有濃郁的橙皮味, 不甜不苦, 好味~~
做法：
1.首先去肉, 然後去白瓤, 完成後可以放入冰格(冷凍格)儲存, 主因一次不能吃太多橙。
2.24小時用清水連同橙皮浸泡一共做3次(這個步驟可以減去苦味及精油)
3.清水+橙皮煮至沸騰後, 馬上將水倒掉, 一共做3次→這時候可以試味及橙皮軟硬度, 看看效果如何, 如果還有苦味或有點硬, 繼續煮多1-2次。
4.將橙皮瀝乾過磅 + 100%水+ 30%糖 加入小鍋→中火加熱, 間中攪拌一下→尾聲時, 便要邊煮邊攪動至剩餘少量汁液時即可熄火
5.放涼後橙皮放入自封膠袋, 放冰格冷凍儲存。
自製少糖糖漬橙皮#
糖漬橙皮用完, 抽空將橙皮泡水, 去除苦味及精油。
#全部用 4012, 食完會順手用刀子去1/2白瓤, 不用清洗, 直接放入冰格(冷凍格)儲存。
材料：去白瓤橙皮 777g, 水777g, 糖233g(30%)正常是466g(60%)
做法跟上面一樣, 全程煮了37分鐘, 頭30分鐘基本不用理它。
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