輕輕鬆鬆做 Scones

英式鬆餅 Scones (司康) 
以往是用天然酵母配低筋麵粉, 今次改用中筋麵粉 + 泡打粉, 外觀上完全不同, 靚仔得多 ✌✌✌ 

材料 : 6個 → 用 65mm圓形印模

中筋麵粉 300g 

糖 30g (是少少甜版, 用意是可以塗牛油, 果醬, 蜂蜜等等, 少甜則要36g) 

鹽 2.7 - 3g  

無鋁泡打粉 5g 

冷藏無鹽牛油(奶油) 60g 

蛋連殼重 64g  

奶 120g 

香草油數滴

事前將雞蛋打勻。

做法 :

1. 中筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽 + 糖 + 冷藏牛油(奶油) 倒入攪拌器, 跟住開動機器不用30秒鐘, 已完成, 材料已成麵包糠狀。

2. 將麵粉倒入大碗內 + 奶 120g + 蛋液約 50g, 其餘蛋液用來掃面用 + 數滴香草油。然後用刮 / 手, 拌勻成團, 重點要輕手。在這時候亦可 + 果乾 / 朱古力豆(巧克力)等等。

用手將麵團輕輕堆成完整麵團 (切勿搓揉麵團)

3. 完成後, 放入大碗加保鮮膜蓋住, 放入雪櫃(冰箱) 30分鐘  ☟

我則用浴帽 ☟

4. 30分鐘後, 預熱烤箱 220℃。

5. 從雪櫃取出, 灑上適量麵粉, 用擀麵棍輕輕幹成約 2 - 2.5cm厚, 不用重複折疊。

6. 然後用65mm圓形切模, 切出麵團, 放在烘焙紙上。

7. 在鬆餅表面塗上兩層蛋液或牛奶（塗蛋液顏色會較金黃色）, 使表面焗後金黃色。

8. 放入已預熱 220℃烤箱, 用上下火 190℃烤 15至20分鐘, 當鬆餅完全鬆開, 即是差不多熟啦, 如果表面還未上色, 此時候可以取出, 重複塗一至兩層蛋液, 看當時情況, 然後放回烤箱上層用160℃, 烤至表面金黃色即成, 這時候一定一定要顧爐啊！ (爐溫祗屬參考, 根據自己的烤箱而調整)。

❁❀✿完整版❁❀✿

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沒有攪拌器的話, 則要用手捏碎牛油。

1. 中筋麵粉 + 泡打粉一定要過篩。

2. + 糖 + 鹽 +切碎的冷藏牛油。

3. 利用手指將牛油捏碎與麵粉拌勻成麵包糠狀。

4. 跟上面(2)繼續做。

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①根據我做美式鬆餅的經驗, 鬆鬆不會死死實實是泡打粉作用。

②烘烤→初段至後期, 會緩慢地裂開, 直至13-15分鐘, 差不多烤熟時, 會突然爆發。

③爐溫亦會影響爆發, 太低→無力爆發, 太高→表面組織結焦, 無法脹大, 但scone 機會稍低, 因為表面無需裂開。

④都是爐溫→注意下火, 太低無發助長鬆餅升高, 寧可放到下層, 但每個烤箱功能都不一樣, 因為正想更換烤箱, 但尋找好的烤箱, 在香港實在太難的事, 水波爐原來是沒有發熱線, 有些則是靠風帶動熱力, 所以烤箱是自己的, 自己找平衡。

⑤手法 → 整個過程要快手輕手, 切勿搓揉, 容易起筋, 變得不好食。

⑥ 手法 →切勿用力壓死麵團, 便會做到裂開的效果。

⑦手法 →邊一定要切, 才做到裂開的效果。

⑧烤色 → 上面做法第8點已提及。

⑨還是沒有信心, 將中筋粉轉低筋粉, 會較容易拿捏。

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朱古力英式鬆餅 Chocolate Scones (巧克力司康)  

用了新手法, 膠袋堆壓, 效果不好, 亦改了配方加入5%玉米粉(鷹粟粉)15g, 減了中筋粉15g, 目的是減少泡打粉用量, 及加奶14g, 朱古力豆50g, 芝士粉10g, 糖改33g, 其他及泡打粉不變, 比之前更鬆。

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Chocolate Scone 朱古力(巧克力)司康

中筋粉 550g, 粟粉(玉米粉) 50g, 泡打粉 6g, 梳打粉 4g, 糖 66g, 鹽 5.1g, 牛古力豆(巧克力豆) 50-60g, 無鹽牛油(奶油) 130g, 蛋連殼重 130g, 奶 230-235g

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天然酵母 Scones, 層次上沒有用泡打粉的好

但比用泡打粉濕潤, 好吃

2016.12.27 

朱古力粒 Scone (天然酵母)

韓國梨酵種100g, 低筋170g, 鹽1.8g, 糖35.5g, 奶粉17.5g, 蛋1只51.7g, 水39g, 牛油56g, Rum 酒6.8g, Vanilla Oil數滴

 2017.01.01
朱古力粒 Scone (天然酵母) 

黑米麴酵種 100g, 低筋170g, 鹽1.8g, 糖35.6g, 奶粉17.5g, 蛋40g, 水24g, 牛油56g, Rum 酒6.8g, Vanilla Oil數滴

 2017.01.29

原味 Scone (天然酵母)  

酸種棄種65g, 低筋粉188.4g, 鹽1.8g, 糖35.6g, 奶粉17.8g, Rum 酒6.7g, Vanilla Oil 數滴, 水39.2g, 蛋40g, 牛油56.8g

洋蔥粟米煙肉芝士 Scones

好好味的 Scones, 大受歡迎
一口氣做了16個

材料：無鹽牛油(奶油) 88g, E&V無鹽牛油 44g, 蛋連殼 2只重 132g, 奶 233g, 中筋粉 590g, 泡打粉 13.2g, 糖 52.6g, 鹽 8.5g, 芝士碎 101g, 已爆香煙肉粒 118g, 已爆香洋蔥 88g, 粟米粒 66g

做法都是差不多

這個麵團十分濕, 基本上不能用擀麵捧直接轆, 要用保鮮膠膜蓋住麵團會較容易操作。

洋蔥粟米煙肉芝士 Scones

 首次做鹹味 Scones, 由於是測驗食譜, 糖可以再減少少, 鬆軟度 OK, 姊妹倆捧場。

材料：無鹽牛油(奶油) 65g, 蛋連殼1只重 65g, 奶 115g, 韓國中筋粉 292g, 泡打粉 6.5g, 糖 32.5g, 鹽 4.2g, 芝士碎 50g, 已爆香煙肉 58g, 已爆香洋蔥44g, 粟米粒32g

 做法跟這個差不多 ➠ ➡ 輕輕鬆鬆做 Scones

Chocolate Scone 朱古力英式鬆餅 巧克力司康

材料：中筋粉 235g, 粟粉(玉米粉) 25g, 朱古力(巧克力)粉 40g, 泡打粉 2.5g, Baking Soda 2.5g, 糖 33g, 鹽 2.6g, 牛古力豆(巧克力豆) 30g, 無鹽牛油(奶油) 65g, 蛋連殼1只重 65g, 奶 120g, Rum 酒和香草油適量

做 Scone  期間, 泡打粉只得2.5g, 唯有轉用 Baking Soda, 原來效果都不錯, 很鬆

做法跟這個差不多 ➠ ➡ 輕輕鬆鬆做 Scones

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