吃不完的麵包, 怎麼辦?

無油無糖燕麥鄉村包(天然酵母)

酸種110g(58.2%), 有機Waitrose高筋139g(80%), 有機燕麥粉50g(20%), 鹽4g(1.6%), 水141.2g(76%)

今次倒出來時, 麵糰黏住籐籃, 看得出嗎?

 做法
1. 將麵粉 + 水 + 酵種, 用木匙攪到成團, 跟住放室溫1小時。
2. 下鹽, 開中速#3, 打7分鐘, 打至起薄膜但脆弱, 放室溫30分鐘。
   另一做法沒有廚師機 ➡ 下鹽, 拌勻, 放室溫30分鐘。
3. 四邊拉摺, 放室溫30分鐘。
4. 拉摺/翻麵, 放室溫30分鐘, 重覆1次。
5. 放室溫1小時,  轉放冰箱低溫發酵, 直至完成基本發酵。
6. 回溫30分鐘  ➡ 做型 ➡ 最後發酵 
7. 烘烤 ➡ 連烤盤預熱220℃ ➡ 向麵糰噴水 ➡ 入爐 220℃ 30分鐘, 最佳溫度250度(≧ω≦), 但我的烤箱是不可能, 只得160度 (T＿T)

烤好後, 切記一定要放涼, 沒有丁點熱, 然後切一片片。

 跟住分好份量, 放入膠袋, 然後放入冰格儲存

 食用時, 無須解凍, 直接放烤架上, 底面要噴水。

 無須預熱 120度, 開風, 放中層 6分鐘, 燜5-10分鐘。

 完成。

已儲存冰格兩日 ↓

 無須預熱 120度, 開風, 放中層 5分鐘, 燜 5分鐘。

 完成 ↓

溫馨提示, 麵包厚薄, 會影響皮脆效果, 請自行調節時間。

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