朱古力鬆餅 Chocolate Muffins

做法是很簡單, 沒有烘焙經驗亦可以做到。

朱古力鬆餅是少糖版, 想要中等甜度 90-100g。

材料：

濕料：無鹽牛油(無鹽奶油) 91g、雞蛋2隻(每只連殼重63g)、牛奶143g, vanilla oil 數滴, 朱古力片(巧克力)65g
乾料：低筋麵粉181g、糖79g、泡打粉5.3g、鹽2.6g, 朱古力豆(釘)40g

工具：磅, 1個大碗, 1個細鍋, 打蛋器(可筷子, 叉代替), 刮刀, 湯匙

事前準備：
低筋麵粉, 泡打粉可以過篩備用, 低筋麵粉不做也可以,  但泡打粉一定要過篩備用。

乾料做法：
將大碗放在磅上, 直接放低筋麵粉181g、泡打粉5.3g、糖79g和鹽2.6g混合拌勻。

濕料做法：
1.將細鍋放在爐上, 直接下牛油91 g, 用極細火40-50度煮溶牛油, 熄火。
2.加入朱古力片65g, 拌至不見朱古力片。
3.然後加入一隻雞蛋拌勻,  再加入另一隻雞蛋拌勻。
4.加牛奶拌勻, 最後加入vanilla oil 拌勻待用。

濕乾料混合

做法：
1.預熱至 200 ℃焗爐。
2.將濕料倒入乾料中間內, 用膠刮快手輕輕攪拌均勻, 切勿過度搞拌。(勿用電動打蛋器)
3.加入3/4朱古力豆(釘)輕輕拌勻。
4.用湯匙將麵糊放入耐熱杯不可超85% 。
5.將餘下1/4朱古力豆(釘), 放在麵糊上面。
6.放入已預熱至 200 ℃焗爐內, 焗約 20-22 分鐘即成, 取出, 可以用牙籤插入鬆餅內, 抽出而沒有黏著蛋糊即成。

❁❀✿完整版❁❀✿

溫馨提示 : 做此美式鬆餅, 因未經打發, 爆發全靠泡打粉, 當泡打粉遇到水時, 便會立刻釋放二氧化碳產生氣泡, 所以要快手完成，盡快入爐。

  

核桃朱古力鬆餅 Walnut Chocolate Muffins

粉與濕料比例跟上面一樣

乾料: 低筋粉278g, 泡打粉8.1g, 糖117g, 鹽3.2g, 朱古力豆53g, 核桃碎40g, 糖漬橙皮少許

濕料: 無鹽牛油(奶油)46.3g, E&V無鹽牛油46.3g, 米糠油46.3g, 蛋連殼3隻 199g, 牛奶199g, 朱古力片79g

烤溫：中層 195/155 23min (爐溫祗屬參考, 根據自己的烤箱而調整)。

做法 ➠ ➡ 朱古力鬆餅 Chocolate Muffins

＊  ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ 著作權聲明 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊

本網誌內所有文章、食譜和圖片版權均屬本人所有，請勿任意轉載、複製或作商業用途。 分享引用請備註出處並貼上原文之完整網址。