泡菜 Pizza (天然酵母)

不太肥膩, 惹味

大耐無做 Pizza, 因為新爐 De'Longhi EO3285 火氣不足, 烤了30分鐘, 仍仍軟身, 太無興趣, 難食。於是搬出舊爐, 不用20分鐘, 已烤出美味的 Pizza.

Pizza 用的麵粉, 是隨性的, 中筋亦可以, 或者一些出問題麵糰, 不用丟棄, 用來整Pizza, 不用浪費。

餡料更隨意, 但用了泡菜, 就不要再加茄汁, 沙律醬, 味道會變得得古怪。

如果不用泡菜, 可以用茄汁, 芝士做底層。

材料：420g/個, 3人份量

天然酵母	100% 160g	50% 97g	30% 63.3g	乾酵母1%  2.4g
高筋87.5%	129.5g	163.5g	181.1g	213.7g
凍水(夏天)64%	76.8g	107.2g	123.1g	150.8g
低筋12.5% 鹽1.25% 糖3% 奶粉3.3% 油1.5%	30.5g 3.1g 7.3g 8.1g 3.7g

 

做法：

1. 將酵種, 麵粉, 鹽, 糖, 奶粉, 水放入廚師機M5中。

2. 先雪缸, 用①慢打攪勻1min.→用②慢打至成團2min.→ 用③中速打至起筋4.5min.→將油慢慢加入, 用③中速打至油消失1.5min.→用④中速, 打至薄膜約4min, 完成。

3. 麵糰直接在缸內發酵 4hr. 至2倍大。

或倒入密實盒(先塗油防沾), 放入雪櫃(冰箱)低溫發酵至2倍大, 取出後, 要先回溫30min.。

4. 桌上灑些高筋麵粉。

5. 將麵糰倒出, 排氣, 然後搓成圓形，收口向下。

6. 鬆弛20min.。

7. 將麵糰用木棍幹圓, 或直接將麵團用手搟開, 中間薄薄, 邊邊稍為有點厚厚, 然後放落烤盤。

8. 先開始用250℃預熱焗爐。

9. 用叉子刺進小孔(令它不收縮)。

10. 整個塗上薄薄一層油。

11. 先舖上泡菜, 跟住舖上自己喜愛的餡料。

12. 放最下倒數第二層→180度上下火烤15min→取出灑上芝士碎→再烤3min 取出。

13. 取出灑上 Parsley, Thyme, Rosemary 即成。

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