研究黑米麴菌
黑米150g, 水300g, 浸約12 hr.
黑米連水一同用電飯煲煮熟, 黑米飯偏乾。
黑米飯煮熟後, 用沸水燙過消毒好的玻璃盒盛起, 因黑米飯偏乾, 加少許沸水與黑米飯攪勻。
黑米飯攤凍後, 加入25%已發酵的黑米麴菌38g。
將黑米飯攪勻, 舖平, 蓋好, 不要打開, 避免混入其他雜菌。
8 hr.
少量毛毛出現。
34 hr. 毛毛量多了。
跟前人腳步. 決定翻動底面黑米飯。
出動保溫器, 用了12小時, 作用不大。
56 hr. 拔苗助長, 欲速不達, 失敗了 = =|||
66 hr. 沒用毛毛。
144 hr. 沒有毛毛, 有異味, 宣告失敗。
總結研究, 米不能多, 還要舖得薄薄, 不能翻動已發酵黑米飯。
第四回
黑米50g, 水100g, 浸約12 hr.
黑米連水一同用電飯煲煮熟, 黑米飯偏乾。
黑米飯煮熟後, 用沸水燙過消毒好的玻璃盒盛起, 因黑米飯偏乾, 加少許沸水與黑米飯攪勻, 舖平, 蓋好, 不要打開, 避免混入其他雜菌。
72 hr. 毛毛出現。
96 hr. 綠毛毛(黴菌)出現, 死得 (>﹏<)
107 hr. 綠毛毛 = =|||
107 hr. 移除綠毛，氣味無變，翻麴，繼續做研究。
120 hr. 已佈滿毛毛。
168 hr. 毛毛形態不正常, 有異味, 宣告失敗。
第五回
黑米50g, 水100g, 浸約12 hr.
黑米連水一同用電飯煲煮熟。
第二回已發酵的黑米麴菌
黑米飯煮熟後, 用沸水燙過消毒好的玻璃盒盛起, 因黑米飯偏乾, 加少許沸水與黑米飯攪勻。
黑米飯攤凍後, 加入25%已發酵的黑米麴菌12.5g。
將黑米攪勻, 舖平, 蓋好, 不要打開, 避免混入其他雜菌。
24 hr. 全部黑米飯長出毛毛。
48 hr. 全部黑米飯底面已佈滿毛毛, 氣味十分香, 可以收起, 入膠袋放入雪櫃(冰箱)備用。
第六回
黑米50g, 水110g, 浸約12 hr.
黑米連水一同用電飯煲煮熟。
第二回已發酵的黑米麴菌
黑米飯煮熟後, 用沸水燙過消毒好的玻璃盒盛起, 因黑米飯偏乾, 加少許沸水與黑米飯攪勻。黑米攤凍後, 加入26%已發酵的黑米麴菌13g。
將黑米攪勻, 舖平, 蓋好, 不要打開, 避免混入其他雜菌。
24 hr. 全部黑米飯長出毛毛。
48 hr. 全部黑米飯底面已佈滿毛毛, 氣味十分香, 可以收起, 入膠袋放入雪櫃(冰箱)備用。
第七回
黑米100g, 水250g, 浸約12 hr.
黑米連水一同用電飯煲煮熟。
黑米煮熟後, 取去黑米飯50g做酵液, 用沸水燙過消毒好的玻璃盒盛起餘下的黑米飯。黑米飯攤凍後, 加入27%已發酵的黑米麴菌20g。
將黑米飯攪勻, 舖平, 蓋好, 不要打開, 避免混入其他雜菌。
24 hr. 情況不妙。
嘗試用燈照, 看會否改善。
待續 …………
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