酸種 Sourdough Starter “Rye 1” 續養日記及烘焙日記 (22)
續養天然酵母種－酸種 431-449回
可以參考 →培養酸種 Rye-1 (起種, 及第1-20回)
酸掉或無力原因有很多, 大多是餵養不足引致
再深入研究實驗, 由231回開始種,水,粉比例有變動, 唯一不變是水0.8, 粉1
餵養比例是酵種1：(水+粉) 4-5倍, 會較浮動, 視情況而調節, 不會太死板。
✳裸麥粉, 我正常會用 1-1.5g, 是跟天酵種整體活力而調節, 千萬不要太多, 目的是保持穩定, 不求活躍。
餵好一定一定一定即時放入(雪櫃)冰箱冷藏❄, 取用時不用回溫。
餵好一定一定一定即時放入(雪櫃)冰箱冷藏❄, 取用時不用回溫。
✿ 酵種放冰格冷凍❄備用
✿ 無力, 沒有出水💧, 少許酒味。
✿ 它的情形尚可接受 🙈
✿ 是用可長可短方式拖延至6日
✿ 酵種放冰格冷凍❄備用
✿ 是用可長可短方式拖延至5日
✿ 這種狀態不用多說, 勁勁勁！
無油無糖.果仁.自製糖漬橙皮.藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #311-443
2021.05.11 ▻▻▻ 第445回
✿ 酵種放冰格冷凍❄備用
✿ 酵種有點回落, 過了高峰期
✿ 是用可長可短方式拖延至5日
2021.05.06 ▻▻▻ 第444回
✿ 酵種放冰格冷凍❄備用
✿ 是用可長可短方式拖延至6日
2021.04.30 ▻▻▻ 第443回
✿ 酵種有點回落, 過了高峰期
無油無糖.果仁.自製糖漬橙皮.藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #310-440
✿ 酵種放冰格冷凍❄備用
✿ 下降嚴重, 沒有出水💧, 少許酒味。
✿ 它非常肚餓
✿ 是用可長可短方式拖延至8日
2021.04.21 已經達兩倍, 然後轉放較冷的位置
2021.04.19 ▻▻▻ 第441回
✿ 酵種放冰格冷凍❄備用
✿ 它非常健康
2021.04.16 ▻▻▻ 第440回
計錯數 🙈, 又要辛苦酵種啦, 因酵種只冷藏20小時, 它仍未準確好。
在這種情況下, 處理手法就要靈活, 於是將它轉放室溫, 加速發酵達兩倍, 但要注意室內溫度, 不要超過25℃。
還有顧得錄製影片時, 就忘記拍照, 真失敗
放室溫4小時後
無油無糖.果仁.自製糖漬橙皮.藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #309-437
2021.04.15 ▻▻▻ 第439回
✿ 酵種放冰格冷凍❄備用
✿ 它非常健康
2021.04.13 ▻▻▻ 第438回
✿ 酵種放冰格冷凍❄備用
✿ 下降嚴重, 沒有出水💧, 少許酒味。
2021.03.31 ▻▻▻ 第436回
✿ 酵種放冰格冷凍❄備用
2021.03.26 ▻▻▻ 第435回
✿ 酵種放冰格冷凍❄備用
✿ 下降嚴重, 沒有出水💧, 少許酒味。
✿ 它的情形尚可接受 🙈
✿ 是用可長可短方式拖延至7日
臨時決定做包, 但酵種只冷藏一天, 它未準確好。
在這種情況下, 改變處理手法, 將它轉放室溫, 加速發酵達兩倍, 但要注意室內溫度, 不要超過25℃。
無油無糖.果仁.自製糖漬橙皮.藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #307-431
2021.03.18 ▻▻▻ 第433回
✿ 酵種放冰格冷凍❄備用
✿ 下降嚴重, 沒有出水💧, 少許酒味。
✿ 酵種放冰格冷凍❄備用
2021.03.07 ▻▻▻ 第431回
計劃改變, 今日有空做包, 但酵種只冷藏一天, 它還未準確好。
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