皇冠戚風蛋糕 Crown chiffon cake 烘焙日記 6

由第11回開始, 不再有詳細製作過程圖片, 如有需要, 可到 →→→ 戚風蛋糕 CHIFFON CAKE 烘焙日記 1

做了10次皇冠戚風蛋糕的過程, 興幸沒有發生縮腰, 墜樓, 凹底, 反而多次發生收縮下陷, 反覆思量, 不存在蛋白霜問題, 便是爐溫及時間問題, 太長太短都會收縮下陷。

之前9次一直做不到徒手脫模, 到了第10次決定買日製 cakeland 蛋糕模, 終於做到徒手脫模 , 明白到「工欲善其事 必先利其器」, 還有此模不用花時間浸水, 可以直接清洗。
烤戚風蛋糕, 一台好的烤箱很重要, 爐溫一定要穩定, 火要溫柔點。
我一直是誤打誤撞, 打不死鑽研精神！

2020.04.21

三重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #52-50

✿今次用雞蛋總重量是 400g, 應該不會爆邊啦！結果是每個蛋糕模 335g, 太滿！繼續爆邊呀！

✿ 因應底部下火較弱, 再將下火調高5度,臨尾發現蛋糕持續升高, 所以加了3分鐘, 今次沒有跳樓, 亦沒有軟腳, 這些現象只有蒸焗爐才發生。

✿ 仍抓烤溫, 抓到瘋！

剛出焗爐的樣子, 旁邊爆呀！

材料  ☟

今次轉了這個, 超級大粒, 不適合做戚風蛋糕, 會沉底, 所以今次沒有利用竹籤將麵糊覆蓋大部分朱古力粒(食譜沒有改動), 導致今次蛋糕表面不平滑。

做法  ☟

第12點 → 出現變化, 蛋白霜已呈現短彎勾, 即表示已完成。

第13點 → 因蛋白霜已完成, 再加入糖, 頂硬上用中速打1分鐘, 蛋白霜已有點硬。

臨尾發現蛋糕持續升高, 所以加了3分鐘。

因麵糊太滿, 結果少少爆！

2020.04.17

三重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #51-49

✿ 烤箱烤蛋糕之際, 突然親戚來電, 分了心, 最終失敗！

✿ 因應底部下火較弱, 再將下火調高5度, 當烤了11分鐘取出劃線, 看見糕面烤色較深, 逐將上火調低5度, 結果全部失敗, 跳樓！

✿ 底部有軟腳。

✿ 劣作, 真想藏起算了。

剛出焗爐

材料  ☟

做法  ☟

2020.04.11

三重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #50-49

✿ 因應左邊下火較弱, 將下火調高5度, 臨尾發現蛋糕持續升高, 決定再加1分鐘。

✿ 底部發覺有濕, 下一次下火要提高一點。

✿今次麵糊多了一點, 所以爆了少少。

剛出焗爐

己倒扣完

分享一下脫模方法, 手法跟日式輕芝士蛋糕一樣

材料  ☟

做法  ☟

2020.04.07

三重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #49-47

✿ 今次特登將劃3刀的放左邊, 測試會否因兩刀, 或是3刀問題影響跳樓！ 

✿ 終於找到答案, 左邊下火較弱, 導致跳樓

✿ 仍未習慣蒸焗爐

脫模後, 這種狀態下的蛋糕模, 無需浸洗, 十分容易清洗。

材料  ☟

做法  ☟

2020.04.03

三重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #48-48

✿ 上一次左邊一顆跳樓, 今次最後10分鐘下火加了度, 無跳樓啦！ 

✿ 今次相反日本蛋白較濁, 蛋黃偏黃偏大, 泰國蛋白偏稀, 蛋黃顏色淡黃, 偏細

✿ 小的蛋糕今次比上一次好好多。

✿ 仍未習慣蒸焗爐

材料  ☟

做法  ☟

2020.03.30

三重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #47-45

✿ 經上一次預熱失敗, 所以今次認真預熱, 烤溫跟上一次一樣, 加多 1分鐘, 結果左邊一顆跳樓, ✿ 唉, 玩死我！

✿ 日本蛋白較濁, 蛋黃偏黃偏細, 泰國蛋白偏稀, 蛋黃顏色淡黃, 偏大

✿ 最不明白, 就是小的蛋糕發不起呀？

✿ 仍未習慣蒸焗爐

小的蛋糕

材料  ☟

做法  ☟

2020.03.25

三重朱古力(巧克力)皇冠戚風蛋糕 #46-44

✿ 失敗原因是忘記預熱, 唯有設定250/100℃, 追回失去的時間, 結果蛋糕4分鐘, 表面已爆裂, 導致整體爐溫偏高。

✿ 仍未習慣蒸焗爐。

材料  ☟

做法  ☟

＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ 著作權聲明 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊

本網誌內所有文章、食譜和圖片版權均屬本人所有，請勿任意轉載、複製或作商業用途。 分享引用請備註出處並貼上原文之完整網址。