#Sourdoughbread #naturalyeast #天然酵母 歐式麵包日記 (13)

做法基本上跟這個差不多 ➠ ➡ 無油無糖鄉村包(天然酵母)

籐籃事後處理方法 ➠ ➡ 歐式麵包專用-籐籃 bannetons

由第230回開始, 不再有詳細製作過程圖片, 如有需要, 可到 →→→  歐式麵包日記 (11) 或之前的日記

2019.10.07

無油無糖.核桃.藍莓乾.黃黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #240-296

✿ 不預熱搪瓷鍋

材料  ☟

做法  ☟

2019.09.30

無油無糖.核桃.藍莓乾.黃黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #239-294

✿ 不預熱搪瓷鍋

材料  ☟

做法  ☟

2019.09.23

無油無糖.核桃.藍莓乾.黃黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #238-292

✿ 不預熱搪瓷鍋

材料  ☟

做法  ☟

2019.09.20

無油無糖.核桃.藍莓乾.黃黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #237-290

✿ 不預熱搪瓷鍋

✿ 今次十分奇怪, 後發用了差不多 40小時, 仍沒有 1倍, 比酵種活力還要差，而冰箱溫度只得 2℃

✿ 今次烤溫加強一點點, 解決未熟問題

✿ 懷疑麵團筋性過強, 但手上麵粉已沒有中筋粉或法粉調整, 不想用低筋粉。

✿ 成品較重身, 組織較密, 沒有酸味, 口感可接受, 加了核桃, 更勝一籌！

材料  ☟

做法  ☟

2019.09.17

無油無糖.自製糖漬橙皮.黃黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #236-288

✿ 不預熱搪瓷鍋

✿ T55 麵粉清結, 所以用韓國高筋粉替代, 結果是不理想, 不熟, 口感差

材料  ☟

做法  ☟

2019.09.11

無油無糖.自製糖漬橙皮.黃黑藜麥全麥鄉村包(天然酵母) #235-286

✿ 不預熱搪瓷鍋

材料  ☟

做法  ☟

＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ 著作權聲明 ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊

本網誌內所有文章、食譜和圖片版權均屬本人所有，請勿任意轉載、複製或作商業用途。 分享引用請備註出處並貼上原文之完整網址。