用不完的天酵種, 怎麼辦？

用不完的天酵種, 怎麼辦？

當天酵種發酵至2-3倍時, 便可以取出做包。 

問題是不做包, 是否由它自生自滅, 當然不可以。

當天酵種發酵至2-3倍時, 不論做包與否, 會即時取出。

不做包的話, 我會用冰凍形式, 即是將天酵種放入膠袋, 然後放入冰格(冷凍格)冰了它。

至於怎樣用法？ 可以加入冷藏天酵種, 一併使用, 但比例要稍稍提高35-40%, 視乎使用冷凍天酵種多少而調節。因為冷凍天酵種內的酵母菌, 必定有傷亡, 看多或少, 即是被凍死。詳情可看 #SOURDOUGHBREAD #NATURALYEAST #天然酵母麵包日記 (10)

亦可以獨立使用, 個人大多用於 pizza, 原因冷凍酵種的酵力一定受冷凍減弱, 影響發酵時間,  如果還是擔心可以加一點點乾酵輔助加速發酵, 詳情可看 利用冰封(冷凍)的天然酵種做包點 (2)

至於可放冰格多少時間？暫時測試是兩年, 但要看天酵種本身是否健康狀態下被冷凍。

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較早期的文章, 詳細說明續養天然酵母做法→ 續養天然酵母種做法

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