鹹蛋肉餅蒸水蛋

鹹蛋肉餅蒸水蛋是一道經濟實惠的小菜

佐飯一流, 簡單易做

極受孩子們歡迎

蒸蛋跟豆腐花一樣滑滑
鹹蛋黃是這道餸的靈魂, 齒頰留香, 回味無窮。

材料：豬肉碎(勿用剩瘦肉) 240-250g, 鹹蛋1隻, 雞蛋3隻(180g), 水250cc

醃料：鹽4g, 糖5g, 生抽4g, 生粉7.5g, 胡椒粉少許

做法：

1. 豬肉碎+醃料(亦可以鹽+生粉先落, 攪至有膠性, 然後再下其他醃料)→拌勻→用筷子向同一方向攪至有起膠(全程不用加清水)→放入碟內舖平(一定要薄薄, 容易蒸熟)。

2. 將鹹蛋黃剪碎藏於肉餅內, 及用手指戳洞, 目的是疏氣, 使肉餅易熟。

3. 將1/4鹹蛋白倒入, 其餘倒掉不要, 或者全部不要也可以, 視乎個人口味。

4. 準備燒一鍋水。

5. 蛋液+水→手動拌勻(勿用電動打蛋器)→過篩(雜質不要, 氣泡要清除)→倒入碟內→用錫紙, 保鮮紙或更大的碟蓋好(防倒汗水)。

6. 水滾→放入→用中火蒸12-13分鐘, 悶5-10分鐘。 

7. 完成後可以加點生油增味, 但我怕鹹。 

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