利用冰粒, 麵團降溫無煩惱

天氣太熱, 打麵團前, 我一定會雪材料, 雪攪拌缸, 兼用冰水, 雖然如此只能持續打10分鐘, 麵團已升溫至26-28度。

近期忽發其想, 利用冰粒, 就不用雪材料雪攪拌缸, 依舊用冰水, 否則冰粒會極速溶化, 起不到作用降溫。

每次用一至兩粒, 主要是看麵團多少而定, 每粒冰粒大約10g, 不要太大, 否則麵團打起, 冰塊仍未溶化。

另外加了冰粒一定要扣回水量啊, 勿忘記！

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